【2019年度知识】黑茶基础知识盘点

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时间:01-11 11:08认证作者:茶小北整理
  黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
【2019年度知识】黑茶基础知识盘点
  黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
 
  喜欢喝黑茶的人都知道,黑茶不仅滋味醇和,香气浓郁。而且在存放的时间上比绿茶更长,具有一定的收藏价值。黑茶主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。黑茶作为我们生活中的主要茶类之一,对其基本的基础知识掌握是十分有必要的,普洱茶网(www.puercn.com)对黑茶的基础性知识做一个大概的梳理,以便更多的人了解和学习。
【2019年度知识】黑茶基础知识盘点
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  一、黑茶主要产自哪些地方?
 
  黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、广西等地。最早的黑茶由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶主要产自湖南、湖北、四川、广西四个地方。
 
  http://www.puercn.com/cpp/heicha/120520.html
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  二、黑茶制作技艺
 
  黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。
 
  黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
 
  http://www.puercn.com/heicha/hczz/153303.html
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  二、常见的黑茶种类都有哪些?
 
  黑茶有极高的营养价值,对人体的有益菌比较多,是保健养生的不错选择之一。生活中常见的黑茶有:湖南安化黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南普洱熟茶等。
 
  http://www.puercn.com/cpp/heicha/135038.html
 
  三、黑茶的品质特征是什么
 
  湖南黑茶原产于湖南安化,现在已扩大到周边益阳、汉寿等地区。黑茶鲜叶采摘以新梢青梗为主要原料,不采一芽一二叶,可分为4个级别:一级以一芽三四叶为主,茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润;二级以一芽四五叶为主,条索尚紧,色泽黑褐尚润;三级以一芽五六叶为主,条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色;四级以对夹驻梢为主,叶张宽大粗老,条索松扁皱折,色黄褐。
 
  湖南黑茶的制造工艺包括杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5道工序,经蒸压装篓后称“天尖”,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。高档茶较细嫩,低档茶较粗老。茶汤滋味浓醇,无粗涩味,具有松烟香。
 
  http://www.puercn.com/cpp/heicha/134381.html
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  四、黑茶的味道特点是什么?
 
  黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点,但总体上从感官色、香、味品质来评价
 
  (1)香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不艳。
 
  (2)滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激。
 
  (3)汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。
 
  http://www.puercn.com/czs/cybk/116330.html
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  五、黑茶冲泡方法
 
  冲泡黑茶也有讲究,冲泡不当就会导致泡出来的茶就会滋味淡,香味弱,汤感薄。更有甚者,明明仓储良好的陈年黑茶,泡出了让人咽喉干燥、微涩紧锁的茶汤。因此,要泡出一杯好喝的茶汤,掌握正确的冲泡方法是很重要的。
 
  http://www.puercn.com/heicha/hcpf/153171.html
 
  六、黑茶是泡着喝好还是煮着喝好?
 
  传统黑茶的原料比较粗老,随着人们对黑茶的逐渐重视,及工艺技术的改进,黑茶原料选取上,也有相应改变,很多黑茶厂为了适应市场需求,都会选取原料相对细嫩的茶叶来制作。原料等级较高的黑茶,茶叶相对较细嫩,其本身内含物质积累比较多,呈鲜爽味的氨基酸,苦涩味的茶多酚、咖啡碱含量较高,采用泡饮更能品饮出鲜爽度和变化度,对滋味也比较好把控,避免煮饮带来的苦涩。而原料粗老的茶叶,其内含物质相对较低,但糖类物质含量较高,茶叶含梗量多,用一般的泡茶方法,很难把茶味全部体现出来,采用煮饮可充分把梗的味道煮出来,口感醇厚爽滑,特别是边销茶,建议煮饮。
 
  http://www.puercn.com/czs/cycs/123751.html
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  七、怎样品鉴黑茶
 
  好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,都是品质低劣的表现。文章中以三看、三问、三品、三回味带你正确品鉴黑茶。
 
  http://www.puercn.com/czs/cyjb/136505.html
 
  八、如何鉴别安化黑茶的好坏?
 
  1、金花:越多越好,有"茶好金花开,花多茶质好"的说法。
 
  2、外形:同一年份的茯砖其砖面越平整越好。
 
  3、内质:汤色越红亮,不浑浊、菌花香越浓、滋味越醇,茶品越好。
 
  4、级别:同一年份,原料等级越高越好。
 
  http://www.puercn.com/czs/cyjb/124069.html
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  九、普洱茶和泾渭茯茶的区别
 
  黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。普洱茶和泾渭茯茶的主要区别有:生产地区不同、品质特征不同、营养价值不同等。
 
  http://www.puercn.com/heicha/baike/185330.html
 
  十、安化黑茶的金花是什么
 
  金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。
 
  只有黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成。
 
  http://www.puercn.com/czs/cybk/136520.html
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  十一、黑茶怎么储存
 
  黑茶保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的,黑茶因属深度发酵(全发酵茶),需要一定的湿度加速陈化也是必要的,如果不小心因湿度过大,时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失,如发白毛的情况严重,可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛,再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。
 
  http://www.puercn.com/heicha/hcbc/153244.html
 
  十二、黑茶的起源与发展历史
 
  黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,在历史上长期作为政府专控生活用品,专供我国边疆、高原、牧区销售。黑茶历史悠久,“黑茶”二字,最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖”(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有发酵特征,实为黑茶无疑。
 
  藏茶是黑茶的鼻祖,也称南路边茶其制作工艺极为复杂,经过32种古法制成,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,她是古茶类中收藏值最高的茶种。四川省雅安市是藏茶的原产地,已有1300年历史。
 
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  整理丨茶小北
 
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