揭秘茯茶现代制作工艺

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时间:02-18 11:42认证作者:佚名

  茯砖茶是以黑毛茶为原料,经过筛分、拼堆、渥堆、压制定型、发花干燥等工序制成的茯砖茶成品。

  其中“发花”是茯砖茶加工中最关键的工序,茯砖茶特有的“菌花香”以及其良好的保健功效就来源于此。

  我们可以简单地将茯砖茶的成型加工归结为四步:筛分拼配、加汁渥堆、汽蒸压制和发花干燥。

  1、筛分拼堆

  茯茶原料黑毛茶首先要经过筛分、拣剔,以去除杂质,筛选出符合茯砖茶原料标准的毛茶。

  再通过拼堆保证一定的含梗量,有助于之后的成型发花。

  2、加汁渥堆

  向拼堆好的半成品黑毛茶加入茶汁,进行加汁发酵(渥堆),使茶坯内含物进一步转化,并去除青气、醇和滋味。

  3、汽蒸压制

  将渥堆好的茶坯放入汽蒸机内,使茶叶吸收蒸汽,充分软化。之后马上进入压制定型工序。

  ◆根据压制定型的方法不同,茯砖茶可分为「手筑茯砖」和「机制茯砖」。

  手筑茯砖

  茶坯装入砖匣后进行人工加压,合理控制茶叶压制的松紧度,使其成型。成型砖用牛皮纸封裹,放置一段时间以冷却。

  机制茯砖

  茶坯装入压砖机,均匀加压成型,使其紧度一致。退出压砖机后静置冷却,再进一步修理茶砖以规整。

  4、发花干燥

  “发花”是指茯茶砖坯在烘房中,保持在适宜的湿度温度下长出冠突散囊菌(金花)这种益生菌的过程。

  是茯砖茶加工的特有工序和关键工艺,金花产生得越多,茶叶的内含成分转化得就越好,茯砖茶的品质就越高。

  所以金花的茂盛程度是评判茯砖茶品质的特征性指标。

  茶叶的含水量、含梗量以及茶砖厚度等;还有烘房的相对湿度及温度是影响发花质量的主要因素。

  发花干燥时间一般约为19—20天,进入烘房后的6—12天为发花阶段,初期温度控制在25度左右,湿度70%以下,发花中期温度升至28—32度,湿度70%左右,后5—7天为干燥阶段,温度从30度逐渐升至45度,但湿度要逐渐降低。

  茯砖茶品鉴

  上面提到茯砖茶最大的特点就是,其特有发花工艺产生的冠突散囊菌(金花)。

  所以,围绕这一特点,优质的茯砖茶应该具有以下表现:

  01.金花繁盛

  金花的繁密程度与质量,直接影响茯砖的品质好坏。

  优质茯砖茶应有繁盛的金花,且颗粒饱满、色泽金黄。

  02.砖体松紧适中、规整一致

  只有砖体松紧度适中的茶砖,“发花”才能顺利,发出繁密金花。

  03.纯正“菌花香”

  优质的茯砖有明显“菌花香”,有没有金花和“菌花香”,也是判定真假茯砖茶最重要的标准。

  04.滋味醇厚

  优质的茯砖茶砖滋味醇厚,有“菌花味”。

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