茯茶上的金花是怎么回事?是一种菌类

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时间:03-26 16:13认证作者:佚名
  说到黑茶,就不得不提茯茶。茯茶是黑茶中的特色产品,因以前在伏天加工,又因其口感及药效似土茯苓,故称为“茯茶”。茯茶最特殊的,是它黑色的砖茶上,会长出一些金黄色的“小花”,看起来很漂亮,却也会让人产生疑惑:这些“金花”到底是怎么回事呢?
  茯茶上的金花是怎么回事?
 
  茯砖茶上的“金花”,实际上是一种菌类,学名叫冠突散囊菌。
 
  冠突散囊菌是益生菌,属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌,可生长在茯砖茶、虫草、灵芝、木屑等基物上。
 
  当然,不是所有的茯砖茶都会长金花的,它只在存期久远的茶品中才可能偶然出现。而且,茶品还要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等众多条件。
 
  所以,茯茶虽多,金花难遇啊。
  “金花”对茯砖茶品质带来的改变是什么?
 
  有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
 
  咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。
 
  而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
  金花如何辨别?
 
  一看:金花茂盛
 
  茯茶是黑茶中的品质灵魂,而关键之处在于发花技术,其制成工艺被列为国家二级机密。“金花”学名“冠突散囊菌”,是地球上新发现不到30年的微生物,过去只在千年灵芝上偶尔发现过。俗话说:“茶好金花开,花多茶质好。”金花越多、越大的茯砖茶,砖茶的品质越好,价格越高。
 
  二摸:茶砖平整
 
  上等的茯砖茶砖面非常的平整,棱角分明,侧面无裂缝,色泽黑褐油润,金花茂盛,无黑,无白霉。
 
  三闻:金花独有菌花香
 
  茯砖由于需要发花,延用千年古法压制,松紧度适中。上等的茯砖外形呈黄褐色,砖稍松,有“菌花”香;品尝时滋味醇和;汤色藤黄透亮;叶底呈黑褐色。
 
  四品:滋味甜醇爽滑
 
  好的茯砖茶味道醇和,经过十几泡后,汤色逐渐变淡,但甜味犹存,口感醇厚有层次,饮罢便觉生津回甘,唇齿留香,且叶底黑褐均匀,质地稍硬,用手指轻轻一捏就碎。
  其实人生也就像是“金花”的诞生一样,可能往往会在不经意的瞬间转危为安,因祸得福,人生总是有得有失,放开心胸,经常来茶庄喝茶聊天,总是会有不一样的收获。
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