六堡茶的口味特点

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时间:07-09 15:58认证作者:佚名
  六堡茶外形条索紧结、色泽黑褐,有光泽,汤色红浓明亮,香气纯陈,滋味浓醇甘爽,显槟榔香味,叶底红褐或黑褐色,简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点。
六堡茶的口味特点
  六堡茶的口味特点
 
  六堡茶属山茶科常绿灌木,叶呈长椭圆披针形,叶色褐黑光润,间有黄花点,叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结,汤色红浓,香气陈厚,滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味,叶底铜褐色。
 
  六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料,采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶,经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青;揉捻则是以整形为主,细胞破碎为辅;渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序,其目的是通过渥堆湿热作用,促进内含物质的变化,减掉苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期,掌握到出现黏汁,发出特有的醇香,即为适度,所以属于后发酵茶。
 
  饮用六堡茶时,把六堡茶放在瓦锅中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微温饮用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效,若加适量冬蜜搅匀饮之,可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶,可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变,汤色不浊,喝时清凉祛暑。
六堡茶的口味特点
  六堡茶的八种香型
 
  槟榔香,是六堡茶最正经的味道。由于六堡茶的工艺的多元化和原料产地的不断扩大,很多六堡茶是没有这种味道的。要喝正宗的槟榔香还是要回到六堡镇才能喝到,正经的六堡原种加上古老的传统工艺,放上足够的年份才能有正经的槟榔香。一般六堡原种按传统工艺制作陈化年份足够就一定出槟榔香。
 
  松烟香,很多人不明所以地认为这是松木炭烘烤的味道,其实松烟香是六堡原种的品种香。六堡原种按传统工艺制作后,陈化足够的年份后会有松烟香。这是槟榔香必经的阶段,出松烟香后再转化就会是槟榔香了。
 
  药香,药香分两种,一种是老茶婆特有的味道,老茶婆是特定时间(霜降后)的六堡原种鲜叶,经传统手法制作,陈化几年后会出特别的药香味。类似甘草也类似黄芪的香型。但口感清甜,一种特别天然的味道,很六堡的味道。另一种药香是现代工艺六堡茶放够年份后的香气,这种药香与老茶婆的药香不是一种香型,类似熬中药的香气。
六堡茶的口味特点
  蜜香,六堡茶传统工艺(生茶)比较新的时候的味道。六堡原种茶叶片特别厚,茶多糖含量高,按传统工艺加工,开始会出蜜香味。甜甜香香的六堡原味。
 
  木香,陈年现代工艺六堡茶会出木香,有老木头的味道。一般10年以上的老六堡的香型,汤色红亮和氧化充分,香气有种木质碳化的味道。
 
  参香,一般陈年现代工艺六堡茶会出类似西洋参的香气,大约是10年左右的熟茶等级细嫩干仓陈化,有些很甘甜的口感。
 
  枣香,年份短些的现代工艺熟茶一般是枣香。甜甜的枣香一般有在干仓的3年左右出现。
六堡茶的口味特点
  菌香,年份更短些的现代工艺熟茶会出菌香。
 
  传统工艺六堡茶按陈化时间顺序出蜜香、药香、松烟香、槟榔香。现代工艺六堡茶按陈化时间出菌香、枣香、参香、木香、药香。一般菌香、木香是一路,枣香、参香是一路,轻发酵一般出枣香、参香,重发酵出菌香、木香。
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