为什么安化黑茶有白色霉

首页> 黑茶 > 黑茶知识
时间:07-12 00:34认证作者:佚名
  转眼,酷夏来临,柳上蝉鸣,池塘蛙噪,阳光炙热,风中带着热浪,偶尔的暴雨来的匆匆去的急速,东边日出西边雨,雨后的阳光。让人更加燥热、烦闷、倦怠、食欲不振、精神萎靡;这个时候就特别需要一杯茶,去闷消暑调节食欲,那为什么安化黑茶有白色霉呢?相关的介绍如下!
为什么安化黑茶有白色霉
  如何鉴别安化黑茶是否发霉
 
  一看,观看茶叶是否保存得当,干茶是否干爽,茶叶表面与内部是否有真正霉变。但要注意两点:
 
  ①新茶尤其是茯砖茶,由于刚出烘房不久,茶砖内部发花完成经烘房干燥后,砖体内形成金花的菌丝并未死亡,因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长,使得金花越来越茂盛,而这种白色菌丝并非发霉,随时间推移,菌丝会自动死亡并消失。
 
  ②存放中的安化黑茶,若不小心因湿度过大,时间太长而使茶表面因受生成白毛,这只是表层风霉,及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒,也可以抽湿(空调上有的)或在阳光下晾晒,长出的霉毛过几天自然会消失,这种风霉不会影响茶的口感,反而会加快安化黑茶的转化,口感会更佳优良,但内部发霉则属于变质。
 
  二闻,冲泡时更容易分辨,陈味是自然柔和,霉味是有刺激性,冲鼻,不顺畅不自然。
 
  在南方梅雨季节,由于水气比较重,会比较容易散发出一种仓味,这种仓味是可以随着季节改变而退去的,这种仓味不是发霉。因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存,如果一旦发现茶上已经有这种气味,也不必担心,及时干燥即可
 
  三品,有陈味的茶汤口感自然无杂味,年份久的安化黑茶口感柔和顺畅,霉变的茶,有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激,难以下咽,这是最为重要的辨别是否霉变的证据。
 
  一些厂家,将霉变后的茶收回,进行一些特殊工艺再加工,会将茶内部的霉消除掉重新上市,虽然看上去完好无损,但通过品鉴,霉变后的锁喉感是无法去除的。
为什么安化黑茶有白色霉
  安化黑茶发霉与金花的区别
 
  安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素,实是冠突散囊菌,一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,对人体有益的益生菌。有一定年份的黑茶,会有大家所看到的黄色菌种,其实这是经过岁月转化成的“金花”,主要是以安化黑茶茯砖茶为代表,“金花”是其特色和标志。
 
  这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心,要撬开才能看到;而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的,所以通常会在表面。“金花”是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝,很容易吹走,再者会与白霉共生。“金花”的产生都是零散地分布,茶叶整体都会存在;而因为黄曲霉是外界存放不当引起,会出现某地方成片,某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”,与所谓的“发霉”,是不可混淆为一谈的。
 
  经专家研究鉴定,“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,实现茶叶色、香、味品质成分的转化,在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。
 
  另外不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
 
  安化黑茶的品种
 
  1、三尖茶
 
  三尖茶是以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料而制成的茶,根据采用原料等级的不同,可分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级。
 
  2、三砖茶
 
  三砖茶包括有:茯砖茶、黑砖茶和花砖茶,是以安化黑毛茶为原料而制成的茶。三砖茶按照品质特征还可分为不同的等级。
 
  3、安化千两茶
 
  安化千两茶又称为花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料而制成的茶,外形呈长圆柱体状。
为什么安化黑茶有白色霉
  安化黑茶的功效
 
  研究证明,安化黑茶富含多种营养成分,有着非常独特的保健功效,不仅能助消化、解油腻、顺肠胃,还能降脂、减肥、利尿、解毒等功效,经常饮用,对身体健康很有益处。
 
  安化黑茶品质鉴别方法
 
  1、看其外形
 
  首先,看干茶的外形状,观赏禅洱茯茶时,可借助专用放大镜。然后,看茶汤色泽,把装着安化黑茶茶汤的玻璃杯,对着光内倾45度,仔细欣赏茶汤红艳晶亮的美妙色泽。最后,看叶底整碎度、柔韧度及色泽。禅洱茯茶是一种全发酵茶,属安化黑茶极品。
 
  2、闻其香味
 
  首先,闻茶香的纯度,看是否夹杂有异味。然后,闻黑茶独特的本香(茶香温及略带陈香或迷人的“菌花香”)。最后,闻香气的持久性;公道杯瓷质内壁易挂香,肚大口小,聚香饱满,这可更细腻地闻到安化黑茶那妙不可言的茶香。
 
  3、品尝滋味
 
  首先,品安化黑茶初入口的独特刺激感。然后,品安化黑茶甜而不腻的醇厚感。最后,品极品安化黑茶,在四泡之后,显露出的醇厚柔顺。
 
  4、品后回味
 
  品后,舌本及口腔回味甘甜甘醇,满口生津,齿颊留香,喉底甘爽,使人心旷神。
为什么安化黑茶有白色霉
  总之,看到安化黑茶上面有白色的霉菌,大家一定不要慌张,首先要了解一下安化黑茶与黄曲霉素的区别喔!

随机推荐