安化黑茶直接泡可以吗?可选择盖碗泡

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时间:03-24 12:17认证作者:佚名
  安化黑茶是一种非常耐冲泡的茶,一般的冲泡总能给人一种“火候欠佳”的感觉,所以安化黑茶煮着喝的方法更适合它。那安化黑茶直接泡可以吗?
  冲泡安化黑茶总体原则
 
  安化黑茶是可以直接泡的。安化黑茶新茶或原料比较嫩的茶泡饮时尽量选择盖碗,水温90°左右为佳,比如云台雾寒天尖系列;水沿杯壁注入,不直接冲泡在茶体上,前五泡开盖去青涩味;定点低斟、定点低出汤;出汤速度为慢---快---慢。
 
  老茶及较成熟的茶叶水温在100°为佳,比如花卷与茯转系列。可选择紫砂壶或者直接用煮茶壶;沸水冲泡;抱团冲泡,不要将开水直接冲泡茶体,茶体不要用茶针拨散,定点低冲,不让茶叶在壶中翻转,定点低出汤,保存香气;如冲泡陈茶时只有盖碗,需注水淹过盖,出汤时先将盖面的白水倒掉,再出到公道杯中;出汤速度也为慢---快----慢。
  安化黑茶直接泡具体步骤
 
  第一步:置茶
 
  控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。100ml盖碗,投茶5~8克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间,加以配合。比如说泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。
 
  第二步:洗茶
 
  湿润茶叶,清洁茶面。从洗茶开始,请温柔注水。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯,但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。
 
  小技巧:在洗茶温杯时,请将置茶容器开盖放置,便于杂味逸出,也便于叶底降温。
 
  第三步:前三泡
 
  抑制杂味,提升汤感。基本方法:定点吊水,缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时,建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。
  第四步:中间三五泡
 
  有香有水,协调交融。基本方法:缓慢旋水,稳定注入。不可猛冲。要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。稳定旋水说来简单,实则很考技术。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整。
 
  第五步:最后三泡
 
  香高水滑,汤甜味淡。基本方法:叶底保持持续高温。保持高水温,以充分激发陈香。茶叶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,我们需要提高浸泡时的水温。这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差,保持叶温的能力天然较强。
  整个冲泡过程中,请不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。
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