泾阳茯茶加工工艺,茯茶是这样“炼”成的!

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时间:08-15 12:54认证作者:佚名
  中国有句话老话:“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种,其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种,因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。
泾阳茯茶加工工艺,
  茯砖茶的基本工艺流程
 
  第一步:选购原料
 
  做上等的茯茶,必须得选好原料,第一步要选清明前后最佳时间的茶叶。选定标准:茶叶必须晒干以后,握在手上有扎手的感觉,但是用力握,展开手后茶叶蓬松。
 
  第二步:筛茶
 
  茯茶工艺流程:过筛
 
  做茯茶第二道工序就是过筛,过筛的作用是去掉其中的长茶(长茶影响杵茶,从而影响茯茶的发花),筛子下面的的茶叶不需要再处理。筛子上面的要进行下一步处理。
 
  茯茶工艺流程:长茶
 
  第三步:原料处理
 
  将上一步收集的长茶倒在长方形木板上,用刀剁,剁到什么样子?就和上个环节,筛子底下的茶长短差不多即可。
 
  茯茶工艺流程:剁茶
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  第四步:第二次筛茶
 
  第二次筛茶,使用细眼筛子,再筛选一遍,筛好后,筛子上面的茶也就是事宜杵茶的茶叶。
 
  茯茶工艺流程:细眼筛子
 
  第五步:第三次筛茶
 
  用最细的筛子,把前两回筛选的茶叶放在一起,把茶叶筛好后,倒在一起,就可以做成品,下面进入杵茶环节。
 
  茯茶工艺流程:第三次筛茶
 
  第六步:称茶
 
  称够六斤二两,因为梆子胡的就是六斤二两,六斤二两干茶。
 
  茯茶工艺流程:称茶
 
  第七步:炒茶
 
  先试验锅的热量,然后加入秘制的釉水,接着将筛好的茶倒入锅中。茯茶工艺流程:加入釉水倒入后舀碗釉水,釉水倒入均匀,在制炒过程中速度要事宜,不能太快,也不能太慢,整个过程要翻来覆去的炒
 
  茯茶工艺流程:炒茶
 
  搅拌均匀,均匀后用手摸,一捏一放刚好松开,这就达到了杵茶的效果。
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  第八步:筑茶成封
 
  做茯茶的工具,主要的就是梆子茯茶工艺流程:梆子还有封子,老前辈给我们传下来的这封子(封子要糊严,要透气、透热量,还要收热量),封子的大小刚好要装下刚炒的六斤二两茶叶。茯茶工艺流程:封子装好以后把封子封好,封好拧紧。
 
  茯茶工艺流程:封子放入梆子中
 
  茯茶工艺流程:拧紧梆子杵茶用到的木棍的棍头必须得用红枣木(枣木没有异味,对茶叶没有任何影响),杵茶的木棍有短有长。
 
  茯茶工艺流程:杵茶棒倒茶,刚炒出来的茶叶要有热气,有热气这就刚合适,温度、适度都合适。
 
  茯茶工艺流程:倒茶杵茶一定要杵均匀,力度要适宜,力度小了不发花,力度大了就霉变。
 
  茯茶工艺流程:杵茶杵完茶后封口,口封好后开始换封。
 
  茯茶工艺流程:绑茶启封后开始绑茶,绑茶必须得用麻绳,因为麻绳没有异味。绑好茶后还要使用工具扎眼(扎眼扎的不好也影响发花)
 
  茯茶工艺流程:扎眼
 
  第九步:存入库房发花
 
  也叫晾晒,要恒温(最低温度不能低于20摄氏度,最高温度不能超过30摄氏度)、恒光,还要通风。
 
  茯茶工艺流程:发花
 
  发花必须要有木架子(铁架子、竹架子也可以),茯茶摆放必须散开,散开适宜发花,并且散开还必须得每天翻过摆放,反复摆放十天。
 
  第十步:干燥
 
  将发花完成的茯茶按顺序移至烘房内,码放起来,待足干后出,即为成品。
泾阳茯茶加工工艺,
  加工好的茯茶的"金花",一目了然,茯茶金花菌的作用,不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用,能有效地阻断亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
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