你知道绿茶的4种加工工艺都是什么吗?

首页> 绿茶 > 绿茶知识
时间:06-25 09:34认证作者:佚名
  杀青是形成绿茶品质的关键工序,根据杀青、干燥方法的不同,绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
 
  什么是炒青绿茶
 
  用锅炒杀青和干燥,制成的绿茶为炒青绿茶,简称炒青茶。炒青是我国绿茶的传统杀青方法,炒青工艺创制于明朝。炒青茶按成品茶外形分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶和卷曲炒青绿茶。
  ①长炒青绿茶,主产区是浙江、安徽和江西三省。长炒青的品质特征是:中高档茶条索紧结,匀直匀齐,有锋苗,色泽绿润;香气浓高,滋味浓醇,汤色黄绿清澈,叶底黄绿明亮。长炒青经精制后称为眉茶。
 
  ②圆炒青绿茶,也是我国绿茶的主要品种之一,历史上主要集散地是浙江绍兴平水镇,因而又名“平水珠茶”。圆炒青外形呈颗粒状,高档茶圆紧似珠,匀齐重实,色泽墨绿油润;内质香气纯正,滋味浓醇,汤色清明,叶底黄绿明亮,芽叶柔软完整。圆炒青经精制后称为珠茶,主要出口到非洲国家。
 
  ③扁炒青绿茶,干茶外形扁平,名品有龙井茶、大方茶、旗枪茶等。龙井茶因产地不同,有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。
 
  ④卷曲炒青绿茶,干茶外形卷曲,著名品种如碧螺春。
  什么是烘青绿茶
 
  烘青绿茶的干燥方式是烘干,简称烘青茶。烘青茶通常直接饮用的不多,常做窨制花茶的茶坯。烘青名优茶有黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。
 
  烘青的品质特征为:外形条索尚紧直,有锋苗,露毫,色泽深绿油润;内质香气清纯,滋味鲜醇,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩绿明亮完整。
 
  什么是晒青绿茶
 
  晒干的绿茶成为晒青绿茶,简称晒青茶。晒青茶中南、西南各省区和陕西均有生产,一般茶以产地命名,如滇毛青、鄂毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陕毛青等,品质以滇毛青为佳。晒青毛茶一部分精制后以散茶形式供应市场,供直接饮用,大部分作为紧压茶原料。
 
  晒青茶的品质特征为:外形条索尚紧结,色泽乌绿欠润,香气低闷,常有日晒气,汤色及叶底泛黄,常有红梗红叶。
  什么是蒸青绿茶
 
  采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶。蒸青茶是最古老的茶类,唐代已出现蒸青散茶。蒸青著名品种为湖北省的恩施玉露。
 
  蒸青茶的品质特征为:干茶色泽绿而有光泽,香气鲜醇,滋味甘醇,叶底青绿色。恩施玉露外形如针,条索紧圆光滑,茶色绿润苍翠。日本茶叶以蒸青绿茶为主,如抹茶、玉露等。
随机推荐