从香气鉴别绿茶和白茶的好坏

  香气和滋味是鉴别茶叶好坏的一个重要因素,所以现在我们从香气和滋味来鉴别绿茶和白茶的好坏。
从香气鉴别绿茶和白茶的好坏
  绿茶的香气和滋味的好坏
 
  【香气】
 
  包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香。总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。
 
  【滋味】
 
  包括甜和,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异。大致言之,均以甜和而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品。鉴定滋味时,茶汤入口不可太多,茶汤在口腔,必须不时转动,使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣,舌乏两旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方能分别茶叶之一切滋味也。
从香气鉴别绿茶和白茶的好坏
  白茶的香气和滋味的好坏
 
  【香气】
 
  香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
 
  【滋味】
 
  滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。
 
  白毫银针
 
  香气:清高持久(特级)、清纯持久(一级)、鲜纯浓郁(二级);
 
  滋味:清鲜嫩爽(特级)、清醇爽口(一级)、浓醇温润(二级)。
 
  白牡丹
 
  香气:鲜嫩纯爽,毫香显(特级)、鲜嫩纯爽,有香(一级)、鲜纯正,略有毫显(二级)、纯正或微粗或带青气香(三级)
从香气鉴别绿茶和白茶的好坏
  滋味:清甜醇爽,浓厚,毫味足(特级)、尚清甜,醇爽,有毫味(一级)、浓醇(二级)、浓稍粗或稍粗淡(三级)
 
  贡眉
 
  香气:鲜爽(特级)、浓纯(一级)、纯正(二级)、平淡稍粗(三级)
 
  滋味:清甜醇爽(特级)、稍清甜、醇厚(一级)、浓尚醇(二级)、浓稍粗或平淡稍粗(三级)
从香气鉴别绿茶和白茶的好坏
  总之,香气和滋味是品尝茶叶好坏最重要的技巧,所以了解茶叶的香气和滋味是十分重要的。需要提醒的是,无论是绿茶还是白茶都有不同的品种的,而不同的品种的香气和滋味是不一样的。
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