如何鉴别好茶——信阳毛尖

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时间:07-17 16:28认证作者:佚名
  信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。信阳毛尖的加工有两种工艺,一种是机械加工工艺,一种是传统的手工工艺,市场上最好的茶是手工制作的茶,那么如何鉴别好茶——信阳毛尖?
如何鉴别好茶——信阳毛尖
  信阳毛尖的鉴别工艺是
 
  观形
 
  首先要看一下信阳毛尖的外形,不论档次高低的茶叶外形都要匀整,不含非茶叶夹杂物;茶叶要干,拿到手里要唰唰作响,这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖,用力捻一捻,看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格,不能过高也不能太低,最佳标准含水量要保持在6.5%左右。
 
  嗅闻茶香
 
  嗅闻香气如何,是否清香或不同各类的品种香,是否有异味、焦味、酸味、杂味。
 
  品尝茶味
 
  干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇,茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。
 
  信阳毛尖的滋味分别为苦,涩,甘甜,清爽,放少许在舌尖上尝一尝,直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
 
  检验茶渣
 
  看看喝完了的茶叶底,是否嫩黄明亮、比较均匀,不含杂质。
如何鉴别好茶——信阳毛尖
  真假信仰毛尖的区别是
 
  真品
 
  汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶,新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。
 
  替代品
 
  汤色深绿、混暗,有苦臭气,并无茶香,且滋味苦涩、发酸,入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜,异味重或淡薄。茶叶泡开后,叶面宽大,芽叶着生部位一般为对生,嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。
 
  信仰毛尖的两种加工工艺是
如何鉴别好茶——信阳毛尖
  现代机械工艺流程是:筛分——摊放——杀青——揉捻——解块——理条——初烘——摊凉——复烘。
 
  传统手工工艺流程是:筛分——摊放——生锅——熟锅——初烘——摊凉——复烘——毛茶整理——再复烘。
 
  特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;
 
  一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;
 
  二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;
 
  四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;
 
  要求不采蒂梗,不采鲜叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。
如何鉴别好茶——信阳毛尖
  以上就是对信阳毛尖的鉴别技巧的介绍了,影响信阳毛尖的品质的是加工工艺和采摘,不同等级的信阳毛尖的品质特征是不一样的,鉴别的时候也要考虑这一点。
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