安吉白茶是什么茶?简述安吉白茶的特点、制作工艺

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时间:07-21 12:03认证作者:佚名
  安吉白茶主产于浙江省安吉县,是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的,相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来的茶叶,那大家知道安吉白茶是什么茶吗?不知道的话下面我们就来了解一下吧!
安吉白茶是什么茶?简述安吉白茶的特点、制作工艺
  安吉白茶属于绿茶
 
  安吉白茶的制作工艺和绿茶一样,而且其产白叶的时间并不长,因此安吉白茶仍属绿茶,或者属白叶绿茶。安吉白茶因白叶这独有的特性在绿茶类中尤显娇贵。
 
  安吉白茶是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。
安吉白茶是什么茶?简述安吉白茶的特点、制作工艺
  安吉白茶的特点
 
  1、外形
 
  以毫多肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶老嫩不匀或杂有老叶的,则品质为差。
 
  2、滋味
 
  以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;以粗涩、淡薄的为次。
 
  3、汤色
 
  以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;。以泛红、暗浑的为差。要求不得含有积、老梗、老叶及蜡叶,如果茶叶中含有这些杂质,则品质差。
安吉白茶是什么茶?简述安吉白茶的特点、制作工艺
  安吉白茶的制作工艺
 
  1、采摘
 
  安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
 
  2、摊放
 
  及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。
 
  3、杀青
 
  高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。
 
  4、理条
 
  杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。
 
  5、烘干
 
  初烘:烘干机温度100 ℃左右, 时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。
 
  6、保存
 
  茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
安吉白茶是什么茶?简述安吉白茶的特点、制作工艺
  综上所述,安吉白茶属于绿茶,是一种没有经过发酵的茶叶,具有所有绿茶的最新鲜外观,并保留了叶子的原始形状,在所有绿茶的氨基酸含量最高,所以值得品鉴!

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