安吉白茶是采摘细嫩芽叶加工制作而成的，内含丰富的营养保健成分，并在加工过程中得到最大程度的保留和发挥，所以安吉白茶的品质之所以这么高，最主要的还是取决于采摘和制作，具体如下！
安吉白茶怎么采
1、幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开。
2、长势不同的鲜叶要分开，特别受过冻害、病虫害，老叶少的茶树。
3、晴天叶与雨水叶要分开。
4、不同地块的鲜叶分开。特别阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分开。
5、上午采的叶与下午采的叶要分开。
安吉白茶的采摘时间
安吉白茶不仅品质优异，营养积累也最为厚实。安吉白茶只采摘春茶一季，一般是在3、4月份。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。
加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让安吉白茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽玉白，叶质柔软。所以，安吉白茶春茶品质是极为优异的。
安吉白茶的制作工艺
1、采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
2、摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
3、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4、理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
5、烘干
初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
6、保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
综上所述，安吉白茶采摘不仅关系到制茶原料的质量，而且影响茶树树冠的生长发育。安吉白茶茶叶质量的好坏与鲜叶采摘标准、采摘时间、采摘方法、鲜叶管理等密切相关！
