南京雨花茶属于绿茶吗?南京雨花茶属于绿茶!

  南京雨花茶是南京的特产,是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品,曾获中国食品博览会银奖,是中国经典名茶,中国十大名茶之一,是一种大家很多人喜欢的茶叶,那南京雨花茶属于绿茶吗?具体如下!
南京雨花茶属于绿茶吗?南京雨花茶属于绿茶!
  南京雨花茶属于绿茶
 
  南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品,也是中国三针之一,是优质细嫩针状春茶,当茶芽萌生至一芽三叶时,于清明前约十天开采直至清明,只选一芽一叶芽叶,采下长度为2至3厘来的茶芽,杀青,揉捻,整形干燥,涂乌柏油手炒,每锅只可炒250克茶。
南京雨花茶属于绿茶吗?南京雨花茶属于绿茶!
  南京雨花茶的特点
 
  雨花绿茶以碧绿的茶色,清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水,水面顿显白毫,茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳 ,滋味醇厚,回味甘甜,色、香、味俱全,是上等佳品,有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
南京雨花茶属于绿茶吗?南京雨花茶属于绿茶!
  南京雨花茶的制作工艺
 
  1、采摘
 
  采摘后及时摊青,厚度3---5㎝,,不可渥堆,容易发热红梗变质,阴天可以加吊扇促进水分挥发,摊放至茶青失水30%手摸不扎手散发茶叶天然清香。(如果手工杀青摊放时间不宜过长厚度3㎝)
 
  2、杀青
 
  (1)、手工杀青
 
  每锅称重500g,要求高温短时,锅温150°底火稳定后涂上制茶油,待油烟散失后鲜叶下锅,下锅后鲜叶有炒瓜子炸响声及时双手翻炒,要求高抛低炒,茶不离手手不离茶,杀均杀透不得有焦边、爆点等现象出现。
 
  (2)、机械杀青
 
  机械杀青生产量大,温度统一杀青均匀的优势,适用于大中型茶场。要求60㎝直径杀青机,滚筒温度升至120度,从投料口至出料口锅温由高到低。投叶时可以听到叭叭炸响声为好,如滚筒内水汽过重,投料口增加风扇散热,鲜叶杀青后及时抛空风凉散热,抛空风凉时风选茶青稳定的品质不可渥堆。茶叶杀青后柔软不断略带黏性,无青草气,明显茶香四溢。杀青后茶叶摊放3-5㎝不可过厚,让其自然回软。
 
  3、揉捻
 
  (1)、手工揉捻
 
  雨花茶的揉捻不可太散,待手工杀青抖凉后略带余温双手包揉,顺时针方向在光滑的老竹扁上,顺时针方向由轻到重做到手在扁中转,茶在手中揉,手外无余茶。(手工揉捻有一定的技巧和难度,中途需解块2-3次,揉到条形紧索茶汁溢出即可。
 
  (2)、机械揉捻
 
  待杀青抛凉后(掌握老叶热揉,嫩叶冷揉的原则)投料后做到无压开机3-5分钟后开始加压,加压顺序:轻、重、轻无压解块转出料。要求揉到条形紧索,不断碎、不损芽尖,茶汁溢出即可。
 
  4、毛火
 
  (1)、手工毛火
 
  将揉捻好的茶叶解块打散直接倒入锅中打毛火,锅温70-80°,及时翻炒抖匀撒开,炒至茶不黏手松散不结团出锅入扁抖凉,同时抖出茶末。摊放3-5分钟自然散发水汽。(毛火每锅必洗)
 
  (2)、杀青机毛火
 
  将揉捻好的茶叶没有解团的全部解团打散,加入适量制茶油滚筒温度80°,均匀投料,出料口茶叶无焦边不黏手及时风凉同时风选稳定茶叶品质摊放3㎝,自然散发水分。
 
  5、制作理条
 
  (1)、手工炒制理条
 
  毛火摊凉后的茶叶略有扎手,待锅温60°入锅轻揉翻动,避免伤芽。待茶叶回软后开始双手炒制、搓条,双手合十,左倾45°均匀搓条由轻到重,不漏搓。每次搓完后及时翻炒使茶叶受热,待茶叶有一定的硬度开始单手理条,这时多理少搓,补搓时手中不可留茶。理条时茶在手掌中不断替换,做到后进前出顺时针锅边游走手外无余茶。待茶叶全干后,折即断、捏成末加高温提香后即可出锅。
 
  (2)、机械理条
 
  将摊凉风选后的茶叶均匀投入理条机,锅温110°C在轻压或无压状态下开始理条整形,时间约30-40分钟,待茶叶成形后,干度9成折宜断,捏不成末,出锅进入烘干机加高温150°C提香烘干。
 
  6、分级筛选
 
  (1)、手工筛选
 
  利用圆筛抖筛方式(不伤茶芽)筛去浮毫、茶末、和残碎品,提高成品茶品质,完全摊凉后包装。
 
  (2)、机械筛选
 
  利用圆筛、抖筛方式,分出大小等级(同时筛去茶毫、茶末、残碎品也可利用风选机去茶毫黄片)完全摊凉后包装入库。
 
  7、储藏
 
  成品茶存放于避光、恒温、避湿的库房,室内温度10°C为宜,箱底铺垫10-15公分生石灰存放宜好。新茶最好放置15天后饮用,清退茶叶火气,增加茶叶中酶的转化。
南京雨花茶属于绿茶吗?南京雨花茶属于绿茶!
  综上所得,南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品,是一种品质特别高的茶叶,内含有众多的营养物质,具有很多的功效,所以是非常值得品鉴的茶叶!

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