如何区分红茶和绿茶?红茶与绿茶哪一种好?

  茶的分类,按各种不同标准,可有不同的区分法。一般也最常使用的,是依发酵度与制法,分为六大茶类红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶,不同的茶类有不同的特点,因此下面小编就给大家介绍一下如何区分红茶和绿茶吧!
如何区分红茶和绿茶?红茶与绿茶哪一种好?
  如何区分红茶和绿茶
 
  1、特点的区别
 
  绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“信阳毛尖”、“珠茶”等。
 
  红茶为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型,品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
 
  2、冲泡的要求不同
 
  高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。
 
  3、口感不同
 
  红茶经过发酵,其鞣质被凝固而不溶于水,所以不如绿茶涩,比较适口;但由于叶内的芳香油大部分挥发掉了,因而没有绿茶清香。
 
  4、制作方法不同
 
  绿茶制作时不经过任何发酵过程,采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
 
  5、功效不同
 
  绿茶性凉,清热,提神,绿茶还用于头痛,目昏,多睡,思维不清,心烦口渴,食积痰滞,痢疾,小便不利。并有降血脂,抗衰老,防癌,坚固牙齿,美丽容颜之功效。
 
  红茶性温,去寒,暖胃,红茶还可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。
如何区分红茶和绿茶?红茶与绿茶哪一种好?
  绿茶的制作工艺
 
  1、采摘
 
  必需注意选择优良品种,良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机与方法,采得茶菁要妥善处理。
 
  2、杀青
 
  绿茶按照其干燥和杀青方式不同,可分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
 
  (1)、炒青绿茶
 
  由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响,使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状,故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
 
  炒青绿茶,最具代表性的就是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩,并要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工更加精细。
 
  (2)、烘青绿茶
 
  烘青绿茶是用烘笼烘干进行干燥的绿茶。烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯,利用茶叶的吸附性,加入鲜花,待到鲜花吐出香味,合理搅拌和窨制,形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。
 
  (3)、晒青绿茶
 
  晒青绿茶是直接通过太阳光的照射来进行干燥。晒青所需要的时间也比较长,在这个过程中却没有非自然因素的破坏,所以最大程度上保留了茶叶内的天然物质。
 
  根据产地不同,晒青绿茶可以分为滇青、川青、陕青等品种,其以以云南大叶种的滇青品质最好,可作为沱茶和普洱茶的原料。
如何区分红茶和绿茶?红茶与绿茶哪一种好?
  (4)、蒸青绿茶
 
  利用高温蒸汽将茶树鲜味杀青,所制成的绿茶称为蒸青绿茶。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性,形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的特性,即“三绿”的品质特征,茶汤颜色清澈,十分悦目。
 
  3、揉捻
 
  揉捻是绿茶塑形的一道工序,减小了茶叶的体积,绿茶的不同形态也是在此过程中显现的,为干燥成形奠定了基础。揉捻还能适当破坏部分叶细胞,使茶汗溢出粘附于叶表,茶叶更加香醇。
 
  4、干燥
 
  干燥是绿茶整形的工序,对经过揉捻的叶子整理、改进外形,蒸发掉多余的水分,便于运输和储存,并发挥茶香。
如何区分红茶和绿茶?红茶与绿茶哪一种好?
  总的来说,红茶但是发酵度达80~90%的全发酵茶,绿茶制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶,所以是两种不同的茶叶!

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