如何找到好的绿茶

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时间:09-04 09:15认证作者:佚名
  秋季暑气渐消,不少人已经吃起了养生火锅。炖土鸡、炖洋鸭、炖牛羊肉、炖菌菇等等,恨不得来个十全大补汤。养生火锅吃开了,再沾沾辣酱增味增香,往往易导致过于燥热。此时一杯清爽的绿茶,可以起到调节和平衡的作用。在中国,绿茶往往都自带地域属性,种数多得举不胜举。其实,除地域之外,在挑选茶叶时,还有新的角度可供考量。
 
  一、绿茶的分类原理
 
  根据制作工艺的不同,人们普遍将绿茶分为四类,即:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。这四类绿茶,具有不同的品质风格。
  二、绿茶四大类
 
  1.炒青绿茶
 
  干燥方式以炒干为主,即茶叶在热锅中进行炒干。炒干过程中,因有人为或机械地进行翻动,所以其外形较为丰富,有长条形、扁形、针形、螺形、珠形等。带有类似炒熟的板栗香、甜枣香等,香气和滋味均浓郁。具代表性的炒青绿茶,有龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露等。
 
  2.烘青绿茶
 
  干燥方式以烘干为主,即茶叶在烘屉或烘笼中烘干。由于烘干过程中不怎么翻动,所以茶叶的完整度较高。带有清爽的花香,风格相对炒青绿茶自然、平和,滋味甘醇。具代表性的烘青绿茶,有黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。
 
  3.晒青绿茶
 
  干燥方式以日光晒干为主,其品质特征十分受产地的影响,因此具有很强的地域性,并不常见。一般以大叶种原料制作为佳,香气高扬,滋味浓厚,入口涩味重但回甘迅速。晒青绿茶最具代表性的,就是云南的滇青,此外在湖北、湖南等地也有少量分布。
  4.蒸青绿茶
 
  杀青方式为蒸制的绿茶。这种以蒸汽杀青的方法较为古老,且少见,大多数绿茶是以热炒进行杀青。比如之前例举的炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,都是以热炒杀青,再用不同的方式进行干燥。蒸青还原了茶叶原本的色泽,干茶为深绿色,泡开后茶叶颜色鲜活,滋味清鲜。具代表性的蒸青绿茶,有恩施玉露、煎茶、抹茶等。
 
  将绿茶分为这四类,其实是为了便于茶友构建自己的茶叶知识体系。如此一来,在喝茶的过程中,能做到心中有谱,少走些弯路,增加碰到“好茶”的机率。喜欢重口重香的茶友,可以多尝试炒青绿茶;喜欢清新淡雅口味的茶友,可以多尝试烘青绿茶。
 
  俗话说,“万变不离其宗”。掌握了绿茶分类,有助于寻得“好茶”,其他茶类是同样的道理。不过有的人更讲求缘分,喝茶随缘也是一个选择。“能吃是福,善吃是智”,在秋季,养生滋补的同时,也要注意喝茶调养哦。

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