绿茶一般是什么茶叶?绿茶品质特征、加工工艺

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时间:09-22 11:50认证作者:佚名
  绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,是茶叶中的佼佼者,具体如下!
绿茶一般是什么茶叶?绿茶品质特征、加工工艺
  绿茶的品质特征
 
  1、外形
 
  绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
 
  2、色泽
 
  珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。
 
  3、香气
 
  有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
 
  4、汤色
 
  汤色清翠碧绿而透明清澈。
 
  5、滋味
 
  茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。
 
  6、叶底
 
  明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。
绿茶一般是什么茶叶?绿茶品质特征、加工工艺
  绿茶加工工艺
 
  1、采摘
 
  必需注意选择优良品种,良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机与方法,采得茶菁要妥善处理。
 
  2、杀青
 
  绿茶按照其干燥和杀青方式不同,可分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
 
  (1)、炒青绿茶
 
  由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响,使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状,故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
 
  炒青绿茶,最具代表性的就是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩,并要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工更加精细。
 
  (2)、烘青绿茶
 
  烘青绿茶是用烘笼烘干进行干燥的绿茶。烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯,利用茶叶的吸附性,加入鲜花,待到鲜花吐出香味,合理搅拌和窨制,形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。
 
  特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。
绿茶一般是什么茶叶?绿茶品质特征、加工工艺
  (3)、晒青绿茶
 
  晒青绿茶是直接通过太阳光的照射来进行干燥。晒青所需要的时间也比较长,在这个过程中却没有非自然因素的破坏,所以最大程度上保留了茶叶内的天然物质。
 
  根据产地不同,晒青绿茶可以分为滇青、川青、陕青等品种,其以以云南大叶种的滇青品质最好,可作为沱茶和普洱茶的原料。
 
  (4)、蒸青绿茶
 
  利用高温蒸汽将茶树鲜味杀青,所制成的绿茶称为蒸青绿茶。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性,形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的特性,即“三绿”的品质特征,茶汤颜色清澈,十分悦目。
 
  3、揉捻
 
  揉捻是绿茶塑形的一道工序,减小了茶叶的体积,绿茶的不同形态也是在此过程中显现的,为干燥成形奠定了基础。揉捻还能适当破坏部分叶细胞,使茶汗溢出粘附于叶表,茶叶更加香醇。
 
  4、干燥
 
  干燥是绿茶整形的工序,对经过揉捻的叶子整理、改进外形,蒸发掉多余的水分,便于运输和储存,并发挥茶香。
绿茶一般是什么茶叶?绿茶品质特征、加工工艺
  综上所得,绿茶是未经发酵的的、中国产量最多、饮用最为广泛的一种茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多,值得品鉴!

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