绿茶色泽有些什么?绿茶的色泽——清汤绿叶

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时间:09-22 11:51认证作者:佚名
  绿茶是一种不发酵茶,为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省、市、自治区,是以适宜茶树的新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,具体如下!
绿茶色泽有些什么?绿茶的色泽——清汤绿叶
  绿茶的色泽
 
  绿茶之色泽亦随茶类而异,如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。
 
  绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。
绿茶色泽有些什么?绿茶的色泽——清汤绿叶
  绿茶的品质特征
 
  1、外形
 
  绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
 
  2、色泽
 
  珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。
 
  3、香气
 
  有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
 
  4、汤色
 
  汤色清翠碧绿而透明清澈。
 
  5、滋味
 
  茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。
 
  6、叶底
 
  明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。
绿茶色泽有些什么?绿茶的色泽——清汤绿叶
  绿茶的分类
 
  1、炒青绿茶
 
  炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
 
  2、烘青绿茶
 
  烘青绿茶是指在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
 
  3、蒸青绿茶
 
  蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露,中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。
 
  4、晒青绿茶
 
  晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。
绿茶色泽有些什么?绿茶的色泽——清汤绿叶
  综上所得,绿茶要求干茶绿翠,茶汤碧绿,叶底嫩绿,这三者是密不可 分的。绿茶的色泽,有的是茶叶内含物质所具有的,有的是在加 工过程中转化而来的,最主要的是种类不同,色泽也不一样!

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