黄山毛峰是中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
特级黄山毛峰怎么样
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，外形美观,每片茶叶约半寸,绿中略泛微黄,色泽油润光亮,尖芽紧偎叶中,酷似雀舌,全身白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山毛峰的条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽应油润光亮。尖芽紧偎叶中，形似雀舌，并带有金黄色鱼叶，又称：“叶笋”或“金片”，是区别于其它毛峰的特征。叶芽肥壮，均匀整齐，白毫显露，色似象牙。
黄山毛峰冲泡时应用水温为90°C左右的开水为宜。冲泡后，汤色清澈明亮带有杏黄色；香气清香高长，馥郁酷似白兰，沁人心肺。至于口中，滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退。
特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。
如何分辨黄山毛峰好坏？
一、外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
二、香气区别好坏的黄山毛峰，可以从香气来辨别，只要将茶叶靠近鼻子，闻一下，如果香气低闷，还有粗老气，说明是质量不好的茶叶，如果质量好的黄山毛峰，不仅外形嫩绿，同时白毫显露，靠近鼻子一闻，会有种鲜爽清新的感觉，同时还有近似兰香、板栗香味。
三、汤色：看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡2－4分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。如果是上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
四、滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。茶味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
五、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、匀杂、整碎、软硬、色泽等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂茶叶。
黄山毛峰茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。黄山毛峰茶形细扁、色呈杏黄、明澈清爽，闻之香气持久似白兰。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。
