黄金芽为什么不是黄茶

 

　　黄金芽的科名是山茶科，属名是山茶属，黄金芽属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种，因品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被业界誉为“茶中大熊猫”。

 

　　大家印象中的新鲜茶树叶子都是绿色的，白茶是一种十分珍稀的茶树种质资源，迄今尚未开展过系统的资源发掘和研究，生产上推广应用的白茶品种也只有安吉白茶。

 

　　黄金芽现已被列入国家科技支撑项目。该茶种已经引种到中国农科院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃。因黄金芽一年四季均为黄色，干茶亮黄，汤色明黄，味道鲜美，又贵如黄金而得名。

 

　　农业科研部门成功培育出了“黄金芽”这一新品种，它是珍稀白化茶树种质资源品种，是国内目前培育成的惟一黄色变异茶种。

 

　　[目的]

 

　　筛选出一芽二三叶黄金芽绿茶的最佳加工工艺，为充分利用和发挥黄金芽茶树品种资源优势及生产出形美质优的黄金芽绿茶产品提供参考。

 

　　[方法]以兴安县栽培的黄金芽茶树一芽二三叶鲜叶为原料，分别采用烘青绿茶工艺和新工艺进行加工，通过标准感官审评的方法，评价不同加工工艺对黄金芽绿茶品质的影响。

 

　　[结果]采用新工艺Ⅰ⑤制成的黄金芽绿茶带花香，干茶、汤色、叶底的色度和亮度表现优良；采用新工艺Ⅱ制成的黄金芽绿茶外形色泽明黄鲜活，汤色明黄透亮，香气鲜灵，滋味鲜爽甜醇，细腻含香，最能体现黄金芽茶叶“三黄”的品种特征。

 

　　[结论]加工一芽二三叶嫩度的黄金芽绿茶，采用锅炒杀青、理直条和低温烘干工艺流程制成的茶叶品质最佳，形美质优，具有理想的经济价值。

 

　　1、新工艺Ⅰ微波杀青——揉捻——干燥——成品茶。主要参数：

 

　　（1）微波杀青机杀青，鲜叶平铺，不重叠为宜，传送速度设置为1.0m/min。

 

　　（2）手工揉捻成条。

　　（3）将杀青叶分成6份，分别进行两次干燥，处理①初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min；处理②初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘100℃，20min；处理③初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；处理④初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；处理⑤初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min；处理⑥初烘120℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min。

 

　　2、新工艺Ⅱ锅炒杀青——理条——干燥——成品茶。主要参数：

 

　　（1）名茶多用机预热至200℃，加入鲜叶杀青，时间约为1.5—2min。

 

　　（2）名茶多用机振动理条，使再制品条索直挺不卷曲。

 

　　（3）与新工艺Ⅰ处理①一致。

 

　　3、新工艺Ⅲ蒸汽杀青——揉捻——干燥——成品茶。主要参数：

 

　　（1）蒸汽发生器内加水加热至沸腾，将盛鲜叶的锅体放置蒸汽发生器上方，通过热蒸汽进行杀青1.5min左右。

 

　　（2）手工揉捻成条。

 

　　（3）与新工艺Ⅰ处理①一致。

 

　　4、烘青绿茶（CK）滚筒杀青——揉捻——干燥——成品茶。主要参数：

 

　　（1）滚筒杀青温度220℃，时间约1.5—2min，杀青叶叶缘微卷，表面失去光泽，青草气大减，出现清香，叶质变软，手握成团，略有黏性，不易松散，梗折不断，不红，不生，不闷，不焦。

 

　　（2）茶叶揉捻机揉捻成条。

 

　　（3）链式烘干机分两次烘干，毛火90℃，足火110℃。

　　总之，黄金芽是黄茶的根源在于它们的制作工艺，而且不同方法制作而成的黄金芽的品质不同。