什么是黄金芽？
黄金芽，茶叶品种界的大熊猫
在大家的印象当中，新鲜茶树叶子不都是绿色的吗？可是却有一种茶，一种逆天生长的植物，颠覆你的三观！
鲜叶却呈金黄色，其干茶亮黄，汤色明黄，叶底鹅黄，又近年才培育而成，量稀少，贵如黄金，名为“黄金芽”。
身世传奇，国内少见的黄色变异茶种
上世纪九十年代，浙江余姚德氏家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现。
通过浙江大学茶叶研究所、余姚市德氏家茶场、余姚市林特总站等单位经过近十年时间选育，现在已经被引种到中国农科院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃内。并且多省市已有引种并采制成茶品。
“黄金芽”已经成为一个新兴的品种，属珍稀白化茶树种质资源品种，是国内目前培育成的少见的黄色变异茶种之一，可谓是茶中的贵族。
黄金芽制作
采用嫩度中等的黄金芽鲜叶原料加工绿茶，加工工艺上与嫩度高的单芽和一芽一叶鲜叶原料有所差别。研究结果表明，采用微波杀青，杀青叶颜色表现为浅黄带绿；采用80℃至100℃干燥制成的干茶滋味表现最能体现鲜甜的独特风味；
采用不同的做形工艺，成品茶的外形表现差异显著，经理条机做形制成的干茶明黄绿润，黄绿分明，条直显芽，芽叶连枝，经揉捻机做形制成卷曲形茶，条索匀齐细卷，绿黄尚亮，色泽表现上不如前者明快、醒目和鲜润，成品茶在外观上卖点不够突出。
综上所述，加工嫩度为一芽二三叶的黄金芽绿茶，以锅炒杀青、理直條、低温烘干为关键点控制的新工艺Ⅱ为最佳工艺流程，所制成品茶形质俱佳，具有消费吸引力和理想的经济价值。
新工艺Ⅱ锅炒杀青——理条——干燥——成品茶。主要参数：（1）名茶多用机预热至200℃，加入鲜叶杀青，时间约为1.5—2min。（2）名茶多用机振动理条，使再制品条索直挺不卷曲。（3）与新工艺Ⅰ处理①一致。
如何区分黄金芽和安吉白茶
黄金芽和安吉白茶一样，按绿茶的加工工艺制作，而归为绿茶类。尽管很多人因颜色黄而称它为“黄茶”，或者安吉白茶因色白名中含有“白茶”二字而称它为“白茶”。
黄金芽和安吉白茶大都是采制一芽一叶或一芽二叶，其干茶外形相似度很高。除了机制的龙形安吉白茶，手工制作的安吉白茶和黄金芽都属于凤形，就是干茶尾部翘起形似凤尾，所以称之为凤形。
冲泡后的茶叶外形基本相似，大小上略有不同，主要的区别就是在叶脉上。安吉白茶的主叶脉一直是绿色的，冲泡后叶脉明显显现，而黄金芽的叶脉则和茶叶是一个颜色，整体颜色统一，不仔细看是无法看出明显叶脉的。另外就是叶底色泽上黄金芽的黄色更明显，安吉白黄中带点绿色。
黄金芽和安吉白茶的干茶香型接近但口感明显有别。黄金芽的香气更加的柔和细腻，安吉白茶的香气就比较高昂带有兰花香，很多茶友没有比对过的话是无法识别的。口感从大的方面上都有绿茶的鲜爽，有说黄金芽较安吉白茶更鲜爽。
总之，黄金芽是绿茶，而不是黄茶，虽然茶树颜色是黄色的。
