黄山毛峰和毛尖的工艺流程的区别

 

 

　　黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

 

 

　　毛尖茶主要包含了古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、茅坪毛尖和沩山毛尖。

 

　　古丈毛尖的工艺流程

 

　　古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。

 

　　白马毛尖的工艺流程

 

　　白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

 

　　信阳毛尖的工艺流程

 

　　现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

 

　　传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

　　都匀毛尖的工艺流程

 

　　手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。

 

　　机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

 

　　黄山毛尖的工艺流程

 

　　采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。

 

　　茅坪毛尖的工艺流程

 

　　加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

 

　　沩山毛尖的工艺流程

 

　　鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。

 

　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

 

 

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　总之，绿茶的工艺流程相差不多，黄茶的制作工艺比绿茶的多了一道焖黄的工序。