黄山毛峰和毛尖的工艺流程的区别

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时间:11-06 04:09认证作者:佚名
  黄山毛峰是绿茶,毛尖是绿茶或者黄茶。绿茶和绿茶的工艺流程比较相似,黄茶的工艺流程比绿茶的多了一道焖黄的工序。
黄山毛峰和毛尖的工艺流程的区别
  黄山毛峰和毛尖的工艺流程的区别是:
 
  一、黄山毛峰的工艺流程
 
  黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
 
  二、毛尖茶的工艺流程
 
  毛尖茶主要包含了古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、茅坪毛尖和沩山毛尖。
 
  古丈毛尖的工艺流程
 
  古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。
 
  白马毛尖的工艺流程
 
  白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。
 
  信阳毛尖的工艺流程
 
  现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
 
  传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
黄山毛峰和毛尖的工艺流程的区别
  都匀毛尖的工艺流程
 
  手工制作方法:采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。
 
  机械加工方法:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
 
  黄山毛尖的工艺流程
 
  采摘回的鲜茶,制作前要严格拣剔,剔去老叶、茎之后,摊晾,尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法,要求严格,经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
 
  茅坪毛尖的工艺流程
 
  加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
 
  沩山毛尖的工艺流程
 
  鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。
黄山毛峰和毛尖的工艺流程的区别
  绿茶的制作工艺
 
  绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
 
  黄茶的制作工艺
 
  黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
黄山毛峰和毛尖的工艺流程的区别
  总之,绿茶的工艺流程相差不多,黄茶的制作工艺比绿茶的多了一道焖黄的工序。
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