黄山毛峰和四川毛峰的制作工艺一样吗

  黄山毛峰和四川毛峰都称之为“毛峰”,它们之间肯定有很多相同点。产地肯定是不相同的,一个产自黄山区,一个产自四川省。那么黄山毛峰和四川毛峰的制作工艺一样吗?
黄山毛峰和四川毛峰的制作工艺一样吗
  四川毛峰的制作工艺
 
  四川毛峰继承了当地传统名茶的制作方法,引用现代技术,采取烘炒结合的工艺,炒、揉、烘交替,扬烘青之长,避炒青之短,研究成独具一格的峨眉毛峰制作技术。整个炒制过程分为三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。
 
  杀青方式方面:倪德江、陈玉琼研究指出炒杀青较蒸汽杀青有利于茶叶香气提高,但蒸汽杀青叶绿素保留量较多,色泽绿;锅炒杀青氨基酸、可溶性糖含量高于蒸汽杀青,而多酚类则相反,因此主张夏秋季名茶宜采用蒸汽杀青。
 
  研究表明锅炒杀青氨基酸含量较高,但同时茶多酚含量也较高;湿热杀青有利于茶多酚物质和蛋白质的水解,茶多酚含量降低、氨基酸含量增加,有利于夏秋绿茶品质。
黄山毛峰和四川毛峰的制作工艺一样吗
  杀青温度方面:高温杀青能很快破坏酶的活性,而且茶多酚的含量也适当降低,有利于减轻夏秋茶苦涩味。添加外源物
 
  通过在夏秋绿茶加工的揉捻工序加入一种添加剂T;潘拱秀等通过在夏秋季的鲜叶中添加葡萄糖酸锌液(浓度500×10-6,用量每500克鲜叶为10毫升),或在揉捻叶中添加OP动物蛋白粉,都减轻了茶叶的苦涩味,提高了夏秋绿茶的滋味品质。
 
  黄山毛峰的制作工艺
 
  黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
 
  杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
黄山毛峰和四川毛峰的制作工艺一样吗
  揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。
 
  烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。
 
  初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。
黄山毛峰和四川毛峰的制作工艺一样吗
  综上,大的方面黄山毛峰和四川毛峰的制作工艺相似,但是细节方面的操作确实不一样的,尤其是细节方面的把控。
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

小罐茶黄山毛峰

小罐茶黄山毛峰

看了又看

黄山毛峰和太平猴魁的产地及产地环境
黄山毛峰和太平猴魁的获奖荣誉
黄山毛峰和太平猴魁的鉴别技巧介绍
黄山毛峰和太平猴魁的品质特征
黄山毛峰和太平猴魁的制作工艺
黄山毛峰和信阳毛尖哪个好喝?参考获奖荣誉!
黄山毛峰和雨花茶都是很好的茶叶,只是要注意鉴别!
黄山毛峰和雨花茶哪个好?看看它们的获奖荣誉哪个好?
黄山毛峰和雨花茶哪个好?品质特征是个很好的参考依据!
黄山毛峰和岳西翠兰哪个好?等级高的都好
黄山毛峰和岳西翠兰哪个好?仔细分辨获奖荣誉就知道了!
黄山毛峰绿茶和金骏眉红茶哪个好?
黄山毛峰和西湖龙井哪个贵
黄山毛峰和龙井
黄山毛峰和雀舌一样吗
黄山毛峰和雀舌区别
黄山毛峰和信阳毛尖
黄山毛峰和毛尖哪个好
黄山毛峰和安徽毛峰
黄山毛峰和铁观音有啥区别