黄山毛峰的鉴别方法
1、黄山毛峰的外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽应油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌，并带有金黄色鱼叶，又称：“金片”，是区别于其他毛峰的特征。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。
2、黄山毛峰的香气：黄山毛峰冲泡后，立即倾岀茶汤，将茶杯连叶底起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。也可抓一小撮干茶叶凑近鼻端，质好的黄山毛峰，且嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味；反之，如嗅之香气低闷、有粗老必为低质茶叶。
3、黄山毛峰的汤色：看汤色应及时进行，一般在茶叶冲泡35分钟后倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行；凡属上乘的茶叶，汤色清澈明亮有浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，香气清香馥郁高长。
4、黄山毛峰的滋味：滋味是靠人的味觉器宫来区别的。一般认为，茶汤滋味应为鲜醇爽口。
5、黄山毛峰的叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他摻杂。黄山毛峰茶叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮，具有黄山毛峰应有的高香、味醇、汤清、色润的特点。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
铁观音的鉴别方法
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶：
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶茶苗背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久、音韵明显、带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄、滋味醇厚甘鲜、稍带蜜味、鲜爽回甘。
叶底：枝身圆、梗皮红亮、叶柄宽肥厚（棕叶蒂）、叶片肥厚软亮、叶面呈波状、称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带光
正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
第三招：有鲜水果香味
安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
第四招：叶底凹软者为正秋茶
将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
以上就是对黄山毛峰和铁观音的鉴别技巧的介绍了，另外不管是黄山毛峰还是铁观音都是分等级的，不同等级茶叶的品质特征也可以作为它们的鉴别技巧。
