蒙顶石花茶口感

  蒙顶石花产于四川名山蒙山,是一种扁直形的烘炒绿茶。其造型自然美观,冲泡后芽头舒展,形如山石上的石花,是蒙顶山茶中最具代表性的茶叶之一,也是中国十大名茶,扁形绿茶的代表,是中国最早出现的扁形茶,是一种口感非常好的茶叶,具体如下!
蒙顶石花茶口感
  蒙顶石花茶口感
 
  特级蒙山石花茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。蒙顶石花成品茶外形扁平匀直、嫩绿油润,茶汤嫩绿、清澈明亮,香气浓郁、芬芳鲜嫩,滋味鲜嫩、浓郁回甘,叶底细嫩、芽叶匀整。
 
  蒙顶石花茶冲泡方式
 
  1、水温:由于蒙顶石花采摘较嫩,水温太高会把茶烫熟,建议水温75—80℃。
 
  2、投茶量:建议茶水比例1:50,也可根据个人口感进行适度调整。
 
  3、泡茶用水:建议采用纯净水,不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水。
 
  4、投茶方式:建议采用上投法。出汤时间:建议每次出2/3,这样每泡的茶汤口感更佳。
蒙顶石花茶口感
  蒙顶石花茶制作工艺
 
  1鲜芽摊放
 
  鲜芽脱离母体后呼吸作用仍在进行,水分通过芽表面气孔蒸发,细胞组织脱水,引起物理变化和化学变化,在酶催化作用下,使芽质变软,青气逐渐消失,淀粉分解为葡萄糖、双糖转化为单糖、蛋白质和多肽分解成氨基酸等。所以经过摊放的嫩芽,杀青时更容易脱水,比不摊放的鲜芽做成的“石花”香气更加浓郁,滋味更加鲜醇。摊放时间4-6小时,厚道1-2Cm,摊放地要求清洁卫生,通光透风,摊放过程中要进行翻抖,有利于水分的散发,内含物质向有利的方向转化。
 
  2杀青
 
  “石花”属于绿茶类,制造过程中的杀青是形成优良品质的关键工序。杀青的目的是破坏酶的活性,蒸发水分,排除低沸点青气,形成良好的色、香、味。
 
  杀青锅温140℃—100℃,由低到高,逐渐下降,可使嫩芽温度达80℃,破坏酶的活化。
 
  操作技术:杀青投芽每次100g,当锅温达到要求时,将芽投入,用双手在锅中翻动,待水气大量蒸发时,改闷炒为闷抖炒结合,其手法为:采用单手,拇指和四小指分开,将锅中茶芽连抓2-3把,当茶芽基本抓入手中时,再撒入锅中,这样闷抖结合,交替进行,炒至茶芽含水量53%-58%,减重率45%左右,芽色由嫩黄变成绿黄,茶香浓郁,历经5-6分钟,即为杀青适度。
 
  3摊凉
 
  “蒙顶石花”加工摊凉次数多,目的在于使芽内外失水一致。每次摊凉10-20分钟,摊凉时间过短,达不到水分重新分配的要求,容易产生黄变。
 
  4二、三青的炒制
 
  炒二青的锅温在90℃~80℃,投芽量每次约60g左右,炒制3-4分钟,炒后含水量40%-45%;炒三青的锅温80℃-70℃,投芽量每次90g左右,炒制3-4分钟,炒后含水量30%左右,炒二、三青的操作技术,多用单手操作,拇指和四小指分开,将茶芽在锅中压扁带抓,经过2-3次后,茶芽已抓入手中,然后手掌向上,将茶抛撒在锅中,反复进行,使水分散失,茶芽形成“石花”扁平秀丽的雏形。
 
  5做形提毫
 
  锅温50℃-70℃,将三炒摊凉后的芽100g投入锅中,采用闷抖结合的手法,使茶芽受热失水,约经过2-3分钟后,水分减至25%左右,这时茶芽的可塑性好,采用压扁拉直手法,炒制含水15%-20%,形状基本固定,将锅温提高到70℃,闷炒1-2分钟,白毫显露,水分减少至10%-14%即可出锅摊凉。
 
  6烘干
 
  采用烘笼进行,每笼烘100-150g,采用“文火慢烘”,温度保持在45℃-50℃,隔3-4分钟翻动一次,烘至含水5%左右,下烘摊凉,簸去片末,包装贮存。
蒙顶石花茶口感
  蒙顶石花茶选购指南
 
  外形:扁平匀直,嫩绿油润;
 
  茶汤:汤色嫩绿,清澈明亮;
 
  香味:香气浓郁,芬芳鲜嫩;
 
  滋味:滋味鲜嫩,浓郁回甘;
 
  叶底:叶底细嫩,芽叶匀整。
蒙顶石花茶口感
  综上所得,蒙顶石花属于绿茶,是绿茶中的扁形绿茶,更是中国最早出现的扁形茶,被称为“昔日帝王茶”的蒙顶石花,以造型自然美观,状如苔藓、冲泡后形似花,茶香清新,滋味鲜爽回甘而享誉盛名!非常值得品鉴!

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