信阳毛尖是我国的历史名茶，其属于绿茶类的，深受茶友们的喜爱。但是很多人喜欢喝茶，却不见得很会很好的了解信阳毛尖，因此，下面小编就从信阳毛尖的采摘时间、制作方式给大家具体的介绍一下吧！
信阳毛尖茶的采摘时间
信阳毛尖茶叶目前是在每年的3月下旬左右开采上市知道五一左右春茶就结束了。夏茶的话在立夏左右进行开采。秋茶会在农历七月二十一号左右进行开采炒制。
信阳毛尖春茶的特征
清明节（预计2019年阳历4月5号）前采制的茶叶。信阳毛尖明前茶干茶颜色越翠绿金黄、毫多、口感纯正，茶叶清香压住茶叶苦味，苦味越轻，茶叶清香度高醇，为回甘的好嫩芽。信阳毛尖明前茶是春天刚刚冒出的嫩芽采制而成，明前茶生长缓慢，叶底越肥壮。因为明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
信阳毛尖的制作工艺
1、杀青
信阳毛尖的杀青必须要用两个锅一个斜置的一个装锅。两个并联在一起。以便于杀青后直接扫到相联的锅内中进行炒调。杀青时候锅温度最好要在一百二十度到一百四十度之间。每次投入四百多克的茶叶。直接茶叶开始出现卷型便可开始炒条。
2、炒条
目的是将茶叶变的条索而又细紧。先用炒把将锅壁两侧进行反复的炒动。然后在开始抓条、甩条等操作方式让茶叶变的细紧圆直。抓和甩的时候要注意力度。当茶叶还有八成干的时候便可炒条结束。
3、烘培
毛烘的温度要在八十度左右。烘至九成干时候，摊凉后开始足烘。足烘时候温度控制在五十度左右，每隔五分钟翻叶一次。直到烘干后再经过拣刨最终变成毛尖茶。
信阳毛尖如何辨别新茶
1、茶叶外观
信阳毛尖新茶的外形色感比较鲜亮，白毫鲜明给人一种很有生鲜的感觉。而陈茶的信阳毛尖，颜色光泽就比较暗。白毫比较稀少没有任何新鲜的感觉。
2、茶汤
新茶信阳毛尖在冲泡过后茶水会呈现出鲜明的淡绿色，清爽的香气比较持久茶味比较鲜浓。而陈年的茶水颜色偏淡，茶味也很淡。颜色都比较暗。香气也不高。
信阳毛尖茶的等级区分
1、特级信阳毛尖
采摘一芽一叶及刚初展的茶芽占百分之九十以上制作而成。白毫密布，嫩绿圆直的锋苗，内涵醇厚的高香味。冲泡过后茶叶底部依然整齐均匀，茶汤色也比较嫩绿鲜明。
2、一级信阳毛尖
以一芽一叶或者二叶刚初展的茶芽占百分之八十以上为采摘标准。翠绿的外形带有板栗的清香。冲泡开后茶叶成朵壮。茶汤比较鲜绿明亮。
3、二级信阳毛尖
采摘一芽一二叶的茶进加工而成。翠绿略显毫毛。泡开后底部茶叶还算翠嫩。汤色就比较清绿明亮。
4、三级信阳毛尖
采摘一芽及一、二三叶的茶叶。外形苍绿带有点粗条。泡开后茶汤尚且明绿。
5、其他等级
还有四级与五级信阳毛尖茶，其都采摘对夹叶加工而成。香为还算纯，茶味比较平淡。
综上所得，信阳毛尖是我国的十大名茶之一，同时也是河南省的特产之一，是人们公认的好茶叶，与所有的绿茶一样，最好的采摘时间是在清明节之前，当然的，具体的采摘时间是什么时候是需要根据情况来看的！
