古丈毛尖是未经发酵制成的茶，属于绿茶类，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。
古丈毛尖的加工工序
1、筛分
将采摘回来的鲜叶按不同的品种、等级以及采摘时间进行分类分等，注意要剔除异物，分别摊放。
2、杀青
需要将叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色变成暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
3、揉捻
揉捻时间根据茶品不同而适当调整，高档茶10~15分钟，中低档则控制在20~25分钟。另外，根据叶质老嫩进行适当加压，达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉则为合格。
4、理条
茶叶的理条时间不宜过长，温度控制在90~100℃，一次的投叶量不宜过多，以投叶量0.5～0.75千克、时间为5分钟左右为宜。
5、初烘
宜使用网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质判断烘焙温度，一般要求初烘温度进风口宜控制在120~130℃，时间10~15分钟，含水量在15~20%为宜。
6、复烘
复烘前需要将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4小时以上。复烘仍然是在烘干机中进行，温度以90~100℃为宜，需要茶叶含水量达到6%以下。
古丈毛尖品质特点
1、独特的外形风格
古丈毛尖不仅条索紧细圆直，而且油润有光泽、显毫。除极个别同类茶具有相近的条索外，油润感、显毫程度均不可及
2、色、香、味俱佳，耐冲泡
不仅干茶色润、汤色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，冲3-4泡后茶味仍浓。
古丈毛尖的感官特色是：条索紧细圆直，锋苗挺秀，香气高悦，滋味甘醇，叶底嫩匀，回味悠长，尤耐冲泡。
古丈毛尖的泡法
1、宽壶留茶根闷泡法
对于品质较好的古丈毛尖采取“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。“闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。“留根”和“闷泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为古丈毛尖的滋味形成留下充分的时间和余地，达到"茶熟香温"的最佳境界。
2、中壶“功夫茶”泡法
就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好湖南古丈毛尖。如对部分比较新的古丈毛尖或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的古丈毛尖品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。
3、盖碗杯冲泡法
此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老古丈毛尖。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响。
