雨花茶的制作,这样做茶叶更好!

首页> 绿茶 > 绿茶知识
时间:01-17 15:46认证作者:佚名
  雨花茶属于绿茶类,以碧绿的茶色,清雅的香气、甘醇的滋味闻名。其外形似松针,细紧圆直。雨花茶冲上开水,水面顿显白毫,茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳,滋味醇厚,回味甘甜,色、香、味俱全。那雨花茶是如何制作而成的呢?
雨花茶的制作
  雨花茶的制作工序
 
  1、精采茶叶
 
  采摘一般在清明前后,鲜嫩适中,采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展,茶叶长度为2~3厘米。
 
  2、轻度萎凋、杀青
 
  在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时,在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发,有清香气产生时即可炒制。然后杀青,杀青的目的是高温钝化鲜叶中酶活性,蒸发部分水分。杀青是在锅中进行,让锅温升至120~140。将经萎凋的青叶投入制茶专用油润滑锅子,杀青时间为5~7分钟,减重25%左右,茶叶散发出清香杀青完成。
 
  3、适度揉捻
 
  杀青叶经过摊放降温2~3分钟后。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻。采用双手揉捻法,即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚,动作先轻后稍重,先慢后稍快,力度要掌握“来轻去稍重”,每揉2~3分钟,解块散热一次。揉捻全过程时间为20分钟左右把叶子搓成条形状。
雨花茶的制作
  4、整形干燥
 
  整形干燥是形成雨花茶独特外形的关键工序。掌握锅温在85-90℃,擦少许专用油。投叶揉捻,一边酬炒,一边抖散。待茶叶略干时,将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条,并与抖散结合,。待叶子稍不粘手时,将锅温降至60~65℃,五指伸开,两手合抱叶子,顺着一个方向,用手心滚搓,轻重相间,进行理条。茶叶达到九成干时,即可起锅摊凉便成雨花茶。
雨花茶的制作
  雨花茶的等级
 
  特级一等
 
  鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%,芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶。
 
  条素:形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。外形:色泽绿润、匀整、洁净,内质:香气清香高长,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿明亮。
 
  特级二等
 
  鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%,芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5%。
 
  条素:形似松针、紧细圆直、白毫略显。
 
  外形:色泽绿润、匀整、洁净,内质:香气清香,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。
 
  一级
 
  鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%,芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5%。
 
  条素:形似松针、紧直、略含扁条。
 
  外形:色泽绿尚润、尚匀整、洁净,内质:香气尚清香,汤色绿明亮,滋味醇尚鲜,叶底绿明亮。
 
  二级
 
  鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%,芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10%。
 
  条素:形似松针、尚紧直、含扁条。
 
  外形:色泽绿、尚匀整、洁净,内质:香气尚清香,汤色绿尚亮,滋味尚醇鲜,叶底绿尚亮。
雨花茶的制作
  茶叶的色、香、味、彤在制作过程中变化很大。同样的鲜叶。若炒制人员技术水平高低不一,做出来的雨花茶品质差异会很大。
随机推荐