龙井茶如何鉴别好坏?之所以会有这样的问题,主要是因为龙井茶是中国的历史名茶,是中国名茶之首,目前产量非常的少,因此对于这样的茶叶知道如何鉴别品质非常的重要,具体的介绍如下!
龙井茶如何鉴别好坏
1、摸
判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高。
2、看
看干茶是否符合龙井茶的基本特征:西湖龙井茶色泽翠绿,香气幽雅清高,甘鲜醇和,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
3、嗅
嗅闻干茶香气的高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
4、尝
当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中,冲入沸水150至200毫升,5分钟后先嗅香气是否嫩香馥郁,再看汤色是否嫩绿鲜亮,细尝滋味是否鲜醇甘爽,后评叶底是否幼嫩成朵、匀齐。这个环节更为重要。
龙井茶的制作工艺
1、鲜叶采摘
西湖龙井采摘以细嫩的为主,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。
2、萎凋
为了后面的炒制加工,采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的,这样才有助于减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。
3、杀青
很多人都听过杀青这个词,而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅,即通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。
4、揉捻
为了茶叶更好的冲泡,揉捻这一步是需要做的,至于这个步骤所起的作用,就是破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡。
5、炒二青
炒二青的这个过程是非常独特的,其也称辉锅,即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。
6、烘干
最后就来到了烘干这一步了,它做法并不会太复杂,即将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存。
群体种与龙井43号的差异
龙井茶的品种有非常之多,其中群体种和龙井43号是比较好的品种。那么群体种是老品种,有个性,长出的叶子大小不均,但香气层次丰富,馥郁。43号是建国后人工培育出来的新品种,出芽早,出芽率高,芽叶匀整好看,但香气滋味都比较单一。群体种和43号做出的茶各有优劣,但由于43号出芽早,品相好,市场又追捧明前茶,可以卖出好价钱。许多农民因此将群体种换成了龙井43号。现在43号占茶树的比例很高。
明前茶和雨前茶的区别
会喝茶懂茶的一半都知道龙井茶分明前茶和雨前茶,至于这个上面的区别是什么呢?其实这种按照一个固定日期来划分的说法是有问题的。因为茶首先是农作物,农作物是要看天气的。每一年的天气情况都不一样,按照一个日期定死了是市场的偏执,农民不这么看。一般而言,早期一点的茶,价钱虚高,性价比较低;后期的茶会有粗老感,但也带来了较高扬的香气,又因为茶叶有较多的时间吸收养分,茶叶内含物更丰富,口感层次更丰富。
如何区分机器茶和手工茶
现在制茶的技术无非就是机器和纯手工,但是想良好的区分出来的话,还是有办法的。那么机器茶的形状一般都是叉开的,叶子采下来是什么形状,机器压扁之后就是什么形状,叶和芽有一个叉开的角度;手工的茶是包裹体的,一般中间会有凸起,不是完全扁平的一张纸的那种状态。半手工和全机器制作的茶叶更适合普通的消费者。机器茶的平均分可以做到80分,而手工茶质量难以稳定,有好的工艺可以达到100分,而差的可能还不到及格线。机械化有助于满足市场的量,也有助于茶叶标准化。标准化是趋势,但小众永远有市场。
龙井茶的产地环境
很多人都知道好茶叶的生长环境非常重要,这是影响它品质的重要原因,而从以上问题来看,海拔是比较笼统的概念,高海拔有好茶是因为高山云雾多,云雾多在阳光的照射下会形成漫射光,对茶叶内含物质的积累是有好处的。但并不是说低海拔就没有云雾,像杭州西湖、苏州太湖周边的茶山,都是云雾缭绕的。这和高山达到的效果是一样的。龙井茶基本上算是没海拔的,龙井路旁的茶园,海拔30米;龙井村海拔200米左右。西湖龙井是上戴帽子下穿裙子,小生态小气候很好。
温馨提示:
想要知道如何鉴别龙井茶的真假,首先要做的就是要了解龙井茶,只要合理的了解龙井茶的外观及其内质,这样才可以很好的鉴别龙井茶的真假喔!