恩施玉露，是中国传统名茶，产于湖北恩施，属国家地理标志保护产品。恩施是世界硒都，恩施玉露大多产于富硒带，口感鲜爽甘醇。因其品质出众，且大异于其他炒青绿茶，大受消费者欢迎。那你知道恩施玉露是由什么品种的茶树制成的吗？
恩施玉露的品种
恩施玉露制作所需品种一般为龙井43、浙农117、福云6号以及恩施本地群体品种，研究表明，用龙井43品种制作的恩施玉露茶外形和内质综合品质最好，其次是浙农117，本地群体品种制作的恩施玉露茶色泽较花杂，而福云6号品种加工的玉露茶香低味淡。
恩施玉露的制作工艺
1.采摘
恩施玉露茶的鲜叶采摘，要求老嫩一致，大小匀齐，节短叶密，芽长叶狭小，采取叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶初展的茶叶，而且在晴天上午采摘为好，摊晾三四小时后，进入蒸青环节。
蓝焙-恩施玉露创始人蒋子祥先生
2.蒸青
采用特制蒸青灶蒸青。待锅内水沸腾后，迅速将鲜叶均匀薄摊在蒸青屉中，叶片互不重叠，每平方米约摊鲜叶0.2—0.25千克。蒸青时间40—50秒。蒸青适度的鲜叶呈灰绿色，柔软如棉，叶面光滑并有清香。
3.扇凉
将经过蒸青的鲜叶从蒸青屉中迅速倒出，迅速扇凉，迅速降低叶温，散发茶叶中的水分，以免余热和水汽积聚，闷黄了茶叶。恩施玉露是零发酵绿茶，不能闷黄。闷黄其实是微发酵，黄茶才有闷黄工序。
4.铲头毛火
将蒸青茶叶2—3千克投放在温度100℃至140℃左右的焙炉盘上，双手迅速捧叶高抛抖散，使水分蒸发。翻抖动作要勤，并随时将炉盘上散叶收拢，使之受热均匀，失水一致。一般抛炒至叶色暗绿，嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”，手捏茶坯，既不粘手，又不成团为适度。全程需时12-15分钟。
5.揉捻
在焙炉上进行揉捻，一为回转揉。两手握住适量茶叶，在焙炉盘上，如滚球一样从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚团揉。二为对揉。2人或4人甚至6人对站在焙炉两边，双手推揉茶团。相对站立操作应协调动作，如推磨一样，你来我往配合推揉，使茶团成圆柱状，在炉盘上滚转。
6.铲二毛火
继续蒸发水分、卷紧条索，初步整理形状。在100℃至110℃的焙炉盘上投放约3—5千克揉捻叶，两人对站焙炉两边，两手心相对，如捧球一样，2人动作协调一致，左右来回揉茶，使茶坯成团随手如滚球般翻动。动手由慢至快，并随时将散落在炉盘边的零星茶叶收拢，使其受热受力均匀，8—10分钟后，以手捏成团，柔软而稍有刺手感为宜。
7.整形上光
俗称搓条，是形成恩施玉露茶形似松针、油润、翠绿的关键工序，全过程分两阶段：第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶0.8-1.0千克，放在炉温70℃至80℃的焙炉盘上，两手心相对，悬空捧起茶叶，右手朝前，左手向后，不断的顺着一方向搓转茶叶。搓动幅度不可过大，直到茶条呈细条长圆形，色泽油绿，约七成干时，转入第二阶段――炉盘搓茶，采用“搂、搓、端、扎”四种手法上光，直至适度。
在整形上光过程中，搓茶用力原则：轻－重－轻。第一阶段悬手搓用力应轻，当转入第二阶段炉盘搓后，前期茶坯约八成干，茶条互不粘连时，要用力搓条，使茶条紧细挺直。到茶条达九成干时，应减轻搓力，借以焙干，固定外形，谨防搓断茶条和茶叶色泽变灰（俗称跑光）。整形上光过程，40分钟至50分钟，茶叶含水量以7%至8%为适度，手捻茶叶能成末，梗能折断，就可下炉。
8.提香
经过整形上光的恩施玉露，再用烘焙或红外线提香机进行提香，至茶叶含水量5%至6%时，下机摊凉。至此，恩施玉露的生产环节基本完成。
9.拣选
提香后的恩施玉露茶产品，经冷却后，用过筛簸扬、手工拣剔、除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分级包装贮藏，进入市场流通与消费环节。
恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。
