安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，当然的，安吉白茶分局品种的不同、产地的不同分为多个不同的品种，具体的介绍如下！
安吉白茶的品种
1、按品种分
安吉白茶实际上是白叶一号，经过对白叶一号的引种和试验，延伸出黄金芽等新品种，由于地域不同，所产白茶口味口感有所区别，这个需要楼主自己亲自逐一品茶验证的。
2、按地域分
安吉白茶分为本地安吉白茶，外地安吉白茶，如浙江省内的长兴、松阳，另外江西婺源、江苏溧阳白茶也已大量采摘。此外，已引种实验并正在大量推广的有贵州、重庆、四川、安徽等地。
3、按品牌分
安吉县内产的品牌白茶有大山坞、宋茗、黄浦江源、世外茗源等，县外产白茶比较出名的、也是最惊动安吉白茶的是长兴县的百岁爷白茶。
安吉白茶的等级
1、精品安吉白茶
茶汤要求嫩绿明亮、香气嫩香持久、鲜醇甘爽；冲泡后，茶汤叶白脉脆，一芽一叶初展，芽长于叶。
2、特级安吉白茶
要求茶汤色泽嫩黄明亮，嫩香持久，鲜醇即可；同时要求叶底、叶白脉脆、一芽一叶。
3、一级安吉白茶
茶汤要求带点嫩绿明亮，清香醇厚即可；叶底要求叶白脉绿，一芽一叶即可。
4、二级安吉白茶
茶汤要求色泽绿明亮，味道清香鲜醇即可；同时叶底要求叶尚白脉翠，一芽一、二、三叶即可。
安吉白茶的制作原料
安吉白茶的原料是采用白叶茶制作而成的，白叶茶是一种罕见的变异茶种其叶片变异导致的叶绿素缺失呈现白色。加工工序是按照绿茶的加工工艺制成的，属于不发酵茶，所以安吉白茶不属于白茶，而是绿茶。
白茶的原料是采用大白茶、大白毫制成的。它的特点是身披白毫，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉都有明显都白毫，这是和安吉白茶最大的区别。
安吉白茶的制作工艺
安吉白茶是绿茶，采用绿茶的加工工艺制成，最大的不同在于安吉白茶经过高温杀青，破坏了酶的活性。具备了绿茶的属性。
安吉白茶的特征
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，带有浅浅的嫩豆香，又似植物细腻的清香，茶汤入口柔甘鲜，留香持久。芽叶细嫩，色泽成浅玉白色，叶脉显绿，叶质柔软油亮，带鲜嫩香气！
综上所述，安吉白茶实际上只有白叶一号一种茶叶种类，当然的，安吉白茶根据产地的不同、品牌的不同及其等级的不同分为多个不同的种类！
