龙井茶产于浙江一带，龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，不仅如此，龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，均比其他茶叶多。一杯龙井成茶要经过采摘、摊放、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰8道工序炒制！
龙井茶炒制火力
炒制龙井茶，火力掌握是否恰当，十分重要。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，品质不高；火力过低，茶叶易出现红梗红叶，茶汤发红，也会影响品质。
在炒制时，一般感到茶青能润滑不粘锅，表明火力适当；如果茶青搨不起，并有较多的爆点声，表明火力太高，温度过度。
炒制高品质龙井茶，青锅（茶青初制）火力应该低点，掌握在75-115度之间；辉锅温度则应该掌握在50-70之间，温度高会出现茶颜色泛黄产生焦味、温度低成品颜色发黑不鲜爽。
龙井茶的炒制手法
龙井茶的炒制手法，一气呵成，看似简单，分解起来还有12个手法：抖-搭-搨-捺-甩-抓-推-扣-扎-磨-压-荡。
抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅都要用到；
搭：作用是使茶叶宽、扁，青锅、辉锅、下锅都得用到；
搨：作用是使锅中茶叶搨起来，便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、辉锅要用；
捺：作用是使茶叶光洁、润滑、扁平，青锅、辉锅要用；
甩：作用是甩出去的茶叶从锅上落到锅底，茶叶自然排列整齐，并能在滚动时把已发软的叶片包住芽头；同时使手中的茶叶进行里外交换；此外，还能起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀主要用在青锅；
抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理茶叶条索，同时使茶叶条索抓紧，抓直，主要用在辉锅；
推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅；
扣：作用是使茶叶条索紧直均匀，用于中低端茶的青锅和辉锅；
扎：作用比扣跟紧，用于中低端茶的青锅和辉锅；
磨：作用是使茶叶比推更加扁平、光滑，只用于辉锅；
压：作用是使茶叶在磨的基础上更加用力，双手压在茶叶上，在锅里用力反复压、磨，使茶叶更加扁平、光滑，用于辉锅；
荡：作用是使茶叶落得下起得来，荡一圈就能把粘在锅壁上的茶叶全部落到锅底。
龙井茶炒制的诀窍无他，就是“经得住高温，耐得住寂寞，守得住初心”。行业内有句话，“三年青锅，五年辉锅”，手法拆解虽简单，但真正掌握却需潜心练习、反复推敲，历经岁月检验，方能融会贯通、一气呵成，成就一杯好茶。
