春天的洞庭碧螺春，由于氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，不仅茶叶香气浓郁，滋味比其他时节的茶更胜一筹。不过正宗洞庭碧螺春茶可不是那么容易就能喝到的，要想喝茶喝得“明白”，还得多关注关注碧螺春的树种。
碧螺春的茶树品种
“小山种”，属“早茶”类茶树品种，是后期选育的品种。“小山种”原生长于洞庭山的小山岛，后来以扦插育苗的方式培育后广泛种植。一般三月中上旬即可采摘，主打明前市场，上市早，价格也较高。
群体种，即当地的原生品种—小叶种茶树，属于“晚茶”，一般到接近清明节才能采摘。口感滋味较早茶品种浓厚许多。
除了口感差异，群体种和“小山种”的外观区别也很明显。简单来说，群体种叶缘卷起，鲜叶均匀肥厚，小山种叶片较薄，叶子边缘下垂，叶中间部分显得突出；群体种的叶子和叶子之间的距离短，而小山种的距离长；整体长势来看，群体种也较小山种更“精神”。
洞庭山碧螺春茶采用的是土生土长的洞庭群体种，这是最适宜制作碧螺春茶的品种。碧螺春茶在这种独特的自然生态环境长期影响下，鲜叶叶绿素含量较高，叶质柔软，内含丰富的氨基酸、蛋白质等生化成分。中国农科院研究所对其进行检测：碧螺春茶一芽二叶鲜叶成分中的氨基酸等生化指标明显高于其他绿茶，因而制成的绿茶香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳，被誉为茶中珍品。
“槠叶种”、“迎霜”尚能制作洞庭碧螺春；“福云五号、六号”、“福鼎大白”等中大叶品种不太适宜制作碧螺春!
碧螺春的制作方法
1、采摘
在碧螺春的采摘时期，其采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
2、拣剔
剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。茶叶要当天采摘，当天炒制。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，不炒隔夜茶。
3、炒制
炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，这些工序要在同一口锅内一气呵成，每一个步骤都要求不同的温度。
以上就是关于碧螺春的茶树品种和制作发放的介绍了，只有选用土生土长的洞庭群体种制作出来的碧螺春才是正宗的！
