黄金芽的品质特征
成品黄金芽的条索紧结显峰苗，色泽绿黄尚亮，汤色黄亮，香气清香持久，滋味纯正带栗香，叶底嫩黄。
黄金芽的制作工艺
黄金茶传统制作工艺可分为五个环节：采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。“长摊青，重杀青”是黄金茶传统制茶工艺的核心制茶要点，制成的黄金芽干茶具有黄叶黄汤的特点。
黄金芽茶叶制作工艺（新）：
1.杀青
微波杀青机杀青，鲜叶平铺，不重叠为宜，传送速度设置为1.0m/min。
2.揉捻
手工揉捻的方式将杀青后的茶叶，揉捻呈条形
3.将杀青叶分成6份，分别进行两次干燥
①初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min
②初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘100℃，20min；
③初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；
④初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；
⑤初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min；
⑥初烘120℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min。
4.分装保存
从黄金芽的制作工艺来说，符合绿茶的工艺特点，绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
黄金芽的独特性
黄金芽的科名是山茶科，属名是山茶属，黄金芽属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种，因品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被业界誉为“茶中大熊猫”。
大家印象中的新鲜茶树叶子都是绿色的，白茶是一种十分珍稀的茶树种质资源，迄今尚未开展过系统的资源发掘和研究，生产上推广应用的白茶品种也只有安吉白茶。黄金芽现已被列入国家科技支撑项目。该茶种已经引种到中国农科院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃。
因黄金芽一年四季均为黄色，干茶亮黄，汤色明黄，味道鲜美，又贵如黄金而得名。农业科研部门成功培育出了“黄金芽”这一新品种，它是珍稀白化茶树种质资源品种，是国内培育成的惟一黄色变异茶种。
据了解，根据测定，黄金芽氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%；黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶气温达到25℃时叶片由白转绿，性状不稳定。
中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军表示，一般来说，由于夏季光照强烈，茶叶当中茶多酚含量较多，而氨基酸却很少，因此一般茶很难卖出好价钱，茶农一般采摘完春茶就完事了。黄金芽一年三季均可采制，而且即使在夏秋季节品质也不逊于其他春茶，可作为高档珍奇茶品来开发。
综上，黄金芽不属于红茶，而属于绿茶，是一种变异的绿茶，所以呈现鲜黄的色泽。
