炒青茶的品质特征,外形条索紧结、色泽绿润!

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时间:04-09 11:40认证作者:佚名
  炒青是一种干燥工艺方式。炒青绿茶是茶叶干燥在不断的炒制过程中完成而得名。由于茶叶在干燥过程中受到机械或手工操作用力的不同,成品茶形成了长条形、圆形、扁形等不同的形状。根据成品茶形状不同又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。每种炒青茶都具有不同的品质特征!
炒青茶的品质特征,
  炒青茶的品质特征
 
  1、长炒青:条形紧细直长。绿茶中大部分品种都是长炒青。像屯绿(屯溪)、婺绿(婺源)、芜绿(芜湖)、名优茶中的仙毫、毛尖、松针等等,都属于长炒青。长炒青品质特征:条索细紧挺直,色泽绿润起霜,显毫或隐毫,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮。
 
  2、圆炒青:外形呈园型或者卷曲型,主要的知名品种有洞庭碧螺春,平水珠茶和涌溪火青等。
 
  平水珠茶外形细圆紧结似珍珠,因历史上毛茶集中于绍兴平水镇精制和集散,故称"平水珠茶"或称平绿,是圆炒青的典型代表。
 
  3、扁炒青:扁炒青主要特点是外形扁平。知名茶叶品种有龙井、旗枪、大方三种。
 
  (1)龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀未展叶的单芽。高级龙井做工特别精细,具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。
 
  (2)旗枪:产于杭州龙井茶区及四周毗邻的余杭、富阳、萧山等县,鲜叶要求为一芽一叶初展。
 
  (3)大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。
炒青茶的品质特征,
  炒青绿茶的干燥方式
 
  炒青绿茶的干燥可以分为机器干燥和手工炒锅。
 
  1、机器干燥要求求
 
  随着科技的进步,在茶叶加工中有越来越多的加工步骤都用到了机器。
 
  机器干燥一般来说要求滚干或炒干的温度用110℃左右,当滚或炒到含水量40—50%,即用手捏仍稍能成团,松手后能弹散为适度。
 
  二青后进行炒干,每锅叶量约为7.5—10公斤,锅温为100—110℃,炒到茶条有小部分发硬,但不会断碎,而有触手感觉,稍有弹散力时即可,含水量为20%。
 
  最后进行辉炒。可采用的是炒干机辉炒,要求两锅二炒叶合并为一锅,锅温90—100℃,炒30—40分钟,炒干到含水量6%为适度,即手捏叶子成粉末状,梗折易断,色泽灰绿显毫。
炒青茶的品质特征,
  2、手工干燥要求求
 
  传统的手工绿茶一般是用炒锅干燥的。
 
  手工干操最好开始初干以烘代炒,采用烘笼干燥,从而防止降低滋味和有损于叶色,烘笼温度保持80—85℃,叶量适当,当水分减少至50%就使叶条下锅滚条,锅温100—110℃在滚条过程中,手腕用力是先轻后重,由慢到快,后由重到轻,由快到慢。
 
  炒压过程中要定时抖落,当炒到叶条已稍干硬松散,没有粘性时,就要降低火温,及时快速滚炒至含水量6%左右即可。
炒青茶的品质特征,
  总的来说,炒青茶其品质要求外形条索紧结,色泽绿润,内质汤色绿明,香气高鲜,滋味浓而爽口,收敛性强,叶底绿匀明亮。
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