绿茶分为哪几种?按干燥和杀青方法不同分4种

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时间:04-09 11:51认证作者:佚名
  中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶分为哪几种?
  绿茶分类介绍

 
  1、蒸青绿茶
 
  采用蒸气杀青制成的绿茶称蒸青,是我国古代绿茶杀青方法之一,唐朝时传入日本,目前日本绿茶以蒸青为主,而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
 
  据“茶圣”陆羽《茶经》中记载,其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”
 
  即将采来的新鲜茶叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。
 
  蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,形成了“三绿一爽”的品质特征,即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇。
 
  其香带青气,滋味醇和略涩,不及锅炒杀青绿茶鲜爽。
 
  蒸青绿茶代表—恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶。
绿茶分为哪几种?
  2、炒青绿茶
 
  炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
 
  由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
 
  炒青绿茶是我国最常见的一类绿茶,其突出的品质特点是香味浓醇鲜爽。
 
  虽然各地炒青绿茶品质有差异,但高级茶有共同的品质要求:
 
  干茶外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎,色泽翠绿丰润,调和一致;
 
  内质要求香高持久、最好具有熟栗香,香气纯正,汤色清澈、黄绿明亮;
 
  滋味浓醇爽口,不带苦涩;叶底嫩绿明亮,忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。
 
  炒青绿茶代表—龙茶井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾。
绿茶分为哪几种?
  3、烘青绿茶
 
  锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青。其品质外形条索比炒青稍松,墨绿油润,香气清香,滋味醇和,汤色黄绿明亮。
 
  它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。
 
  特种烘青即烘青名优茶,均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗,显毫,色泽翠绿鲜活;内质香气清香持久,滋味鲜醇甘活。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。
 
  普通烘青经精制后称毛烘青,大部分用作窨制各种花茶的茶坯。外形条索紧直完整,显锋毫,色泽深绿油润,内质香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,叶底匀整嫩绿明亮。
 
  烘青绿茶代表—黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶。
 
  4、晒青绿茶
 
  晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后,利用日光晒干的绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。
 
  晒青毛茶又名普通晒青,一般以产地为命名,如川青、陕青等。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质最好,称滇青。
 
  晒青一般特征是条索尙紧结,色泽乌绿欠润,香气低闷。
 
  但由于日晒的温度较低,时间较长,较多的保留了鲜叶的天然物质,制出来的茶叶滋味浓厚,且带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。
 
  晒青绿茶代表—滇青、川青、陕青。
绿茶分为哪几种?
  以上就是关于绿茶分类的介绍了,炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶各有特点!
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