信阳毛尖和都匀毛尖的加工工艺如何

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时间:05-31 03:32认证作者:佚名
  信阳毛尖和都匀毛尖虽然都属于绿茶,但它们的加工工艺也是不同的,这种不同表现在细节方面,那么信阳毛尖和都匀毛尖的加工工艺如何呢?
信阳毛尖和都匀毛尖的加工工艺如何
  都匀毛尖的加工工艺
 
  1、采摘标准
 
  都匀毛尖茶清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
 
  2、加工流程
 
  采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
信阳毛尖和都匀毛尖的加工工艺如何
  都匀毛尖的机械制造工艺则分为筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘等步骤。相对来说手工制作的都匀毛尖更好,不过手工制作也有却,那就是需要足够的经验。
 
  信阳毛尖的加工工艺
 
  1、采摘标准
 
  采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。
信阳毛尖和都匀毛尖的加工工艺如何
  特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鲜叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。
 
  2、加工流程
 
  信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。
 
  现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
 
  成品信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。
信阳毛尖和都匀毛尖的加工工艺如何
  虽然信阳毛尖和都匀毛尖的加工工艺不同,但它们的功效与作用差不多,都具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
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