贵定云雾茶与都匀毛尖

  贵定云雾茶与都匀毛尖都属于绿茶,都说“高山云雾出好茶”,云雾茶从来都没让大家失望。都匀毛尖就不用说了,作为中国十大名茶之一,该茶叶享誉海内外。
贵定云雾茶与都匀毛尖
  贵定云雾茶
 
  云雾茶采自当地的“仰望种”,具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮,持嫩性强,且内含成份丰富的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料,为云雾茶品质形成创造了条件。
 
  云雾茶采摘细嫩,俗称“嫩采雅雀嘴”,可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右,春茶采摘三次,清明前后采头道茶,谷雨采二道茶,立夏后采三道茶,最多采2—3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。
 
  炒制工艺精巧,有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。
 
  三炒三揉后烘干的工艺是:杀青、揉捻、二炒(搓条与搓紧条索)、三炒(揉团提毫)、烘干。
贵定云雾茶与都匀毛尖
  四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85—90℃,投叶量1000—1250克,历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右,达到初步起条的目的。二炒锅温70℃左右,散发部分水分后,抓紧时机热锅搓条,起锅搓揉,紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右,边抖边揉边搓团、解团,反复多次,手势由重到轻,搓至形如鱼钩,茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。
 
  品质特点是,形如鱼钩,弯曲美观,披毫,色泽嫩绿,香气浓郁,滋味醇厚,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。
 
  都匀毛尖
 
  毛尖,属于绿茶或黄茶的一个子产品,一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。都匀毛尖是其中最著名的两种茶叶之一,
 
  都匀毛尖的手工制作方法是:采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。机械加工方法是:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
贵定云雾茶与都匀毛尖
  都匀毛尖茶清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
 
  采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。
 
  炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
 
  都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
贵定云雾茶与都匀毛尖
  贵定云雾茶与都匀毛尖都是绿茶中很著名的茶叶,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
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