铁观音
品质特征：
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久有"七泡有余香"之誉。
产地：
安溪铁观音产地福建省安溪县西坪镇，产区海拔800-1500米，群山环抱，峰峦绵延，森林覆盖率达70%,生态环境很好,常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区，西北有闽中大山为屏障，阻挡冬季干燥寒风侵袭，东南临台湾海峡，在海洋性气候的影响下,年均无霜期长达292天，年降水量1700-1900毫米，相对湿度78％左右；土壤大部分为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富。
制作工艺：
安溪铁观音的毛茶制作过程，经晒青、晾青、做青（摇青、做手）、杀青、等10多道工序。其中做青为形成色、香、味的关键。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程，即为成品茶。
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
鉴赏：
真的铁观音，叶子沉重如铁，形状像观音，多呈现螺旋形，颜色碧绿而光润，具有天然兰花香，冲泡后，汤色金黄清澈，味道醇厚而甜美；叶底绽开后，青翠红边，肥厚明亮。每片茶都带着茶枝。假的铁观音茶叶，形状长而单薄，无青绿红边，冲泡三遍，就没有任何香味了。
冲泡方法：
1.冲泡水温：需要开水现泡，水温以90-100为佳。
2.冲泡置茶量：取出7克左右茶叶，放入杯中。
3.冲泡用水的选择：最好用纯净水或者矿泉水来冲泡。
4.冲泡器具的选择：根据自己的喜好，选用瓷茶具或紫砂壶。
5.把铁观音茶放在茶具里，然后悬壶高冲，再用壶盖刮去漂浮的白泡沫，即可细细地斟酌。
保存：
安溪铁观音目前国均是采用真空贮藏或充氮气贮藏、冷库贮藏等办法来保鲜，包装袋一旦打开或出了冷藏室就无法再保鲜了。通过精坯压缩——烘焙—包装—蜡密封，使茶叶与外界空气完全隔离，避免了环境温度升高对茶叶质量的影响。
正山小种
1、诞生时间
正山小种也称普拉山小种，为世界红茶始祖，据今已有400多年的历史；
为了区别外山小区，桐木关采用当地独有的松柴熏制；使其形成了独特的工艺风格并传承至今；也称作“烟小种”；
干茶黑色，茶汤深红，有独特的桂圆香。因烟熏味道不太适合国人，早期主要销往海外；
2、制作工艺
正山小种则采用传统的萎凋和烘焙技艺，使用松柴进行烟熏，此工序成本高，工艺复杂，因此造就了其独特的桂圆香；
由于松柴资源有限，又研制了新工艺正山小种，即减少或去掉烟熏环节，这让新工艺正山小种也具有了花果蜜香；
3、原料
正山小种的原料则采一芽三叶。
4、外形
正山小种的外表通体乌黑，紧结粗壮，表面好似有一层白霜，质感强；
5、香气、口感
正山小种则带有明显浓重的松烟味，桂圆香自然；
新工艺正山小种和金骏眉很相似，都有花果蜜香，但不及金骏眉明显，因为原料不及金骏眉细嫩，层次感更高，别具风韵；
6、茶汤颜色
正山小种的茶汤开始时红艳透亮，数泡后红色逐渐减弱到金黄透亮；
7、叶底
正山小种的叶底呈古铜色，伴有青褐色，闻之有自然清香味道；
8、耐泡度
正山小种大约冲泡8泡左右，如果是百年老枞或野生正山小种会更耐泡一些。
以上就是对铁观音、正山小种的介绍了，希望能帮助大家了解这两种茶叶。
