毛尖茶与铁观音的工艺流程的区别

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时间:08-12 03:02认证作者:佚名
  毛尖茶是我国著名茶类,却又不属于中国六大茶类,毛尖茶中包含了很多品种,有的属于黄茶有的属于绿茶,而铁观音则属于乌龙茶,这几种茶叶之间的加工工艺是不同的。毛尖茶与铁观音的工艺流程的区别是:
毛尖茶与铁观音的工艺流程的区别
  毛尖茶的工艺流程
 
  毛尖的工艺流程是:
 
  古丈毛尖:
 
  加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。
 
  白马毛尖:
 
  必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。
 
  信阳毛尖:
 
  现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
毛尖茶与铁观音的工艺流程的区别
  都匀毛尖:
 
  手工制作方法:采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。机械加工方法:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
 
  黄山毛尖:
 
  采摘回的鲜茶,制作前要严格拣剔,剔去老叶、茎之后,摊晾,尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法,要求严格,经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
 
  茅坪毛尖:
 
  加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
 
  沩山毛尖:
 
  鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。
毛尖茶与铁观音的工艺流程的区别
  铁观音的工艺流程
 
  采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序:鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
 
  采茶:天气晴朗,午后,茶叶长成半开面,标准:3全叶,1半开叶。为提高工作效率,茶青采到60-65斤带回家(采茶工少时,采好的茶青不能放太久,要极时带回家,及时进行下一步的工作。)
 
  晒青:采回来的茶青要及晒青,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话,要在室内晒青。
 
  摇青(分三次,与凉青间隔进行):也称“做青”,时间一般为2-5分钟,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的工艺,摇青到位了,炒出来的茶才可能好,当然如果后面的工艺做不到位,做出来的茶也不可能好。
 
  凉青(分三次,与摇青间隔进行):凉好的茶青放入茶青储藏间。
 
  拣芽:把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。制作高档的茶才要此工艺,不是高档茶可不要。
 
  炒茶:每次入锅10斤左右茶青,杀青时间3分钟左右,温度300℃左右,关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。
 
  摔青:摔打茶叶,使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离,这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。
 
  包揉:包揉、打散、包揉、打散……如此循环,直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质,包揉过程不但是成型过程,也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。
 
  烘干:包揉到一定程度,放烘干机烘干掉部分水分,时间通常在3个小时左右。烘干完成后,就算是成品的毛茶了。
毛尖茶与铁观音的工艺流程的区别
  综上,毛尖茶中的沩山毛尖是黄茶工艺,其余的毛尖茶是绿茶工艺,铁观音则是乌龙茶工艺。
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