绿茶为什么不宜储存太久

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时间:08-14 17:20认证作者:佚名
  绿茶为什么不能存放太久
 
  01、色泽
 
  叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分,绿茶中的叶绿素很不稳定,贮藏过程中在水、光和温度的作用下,容易发生脱镁反应,当脱镁叶绿素的比例超过70%时,茶叶色泽就会明显的变暗、变褐。
  维生素C也是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,含量越高,也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。
 
  02、香气
 
  绿茶的“新茶香”,在贮藏过程中下降会很明显,贮藏两个月,就下降百分之三四十以上,还会产生一些新茶中没有的物质,带有青草味和油臭味。同时胡萝卜素也容易被氧化,产生新的化合物,影响香气。
 
  03、茶汤品质
 
  绿茶茶汤品质主要与茶多酚和氨基酸有关。茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为亲切,它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。
  在绿茶中,茶多酚的保留量较多,同样在贮藏过程中易发生氧化,生成醌类化合物,导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸物质进行一步反应,促使滋味劣变。
 
  所以绿茶在贮藏过程中,时间越长,品质下降越多,尤其是在常温下,时间一长,再好的绿茶也会浪费,小叶子提醒您:有好的绿茶要尽快喝掉哟~
 
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