绿茶和毛尖的加工工艺一样吗

  绿茶是中国六大茶类之一,毛尖茶中也包含了很多品种,其中有的属于绿茶,有的属于黄茶。绿茶和毛尖的加工工艺一样吗?不一样,首先绿茶的加工工艺只是一个大概的流程;其次毛尖茶中不仅仅是绿茶还有黄茶,绿茶与黄茶的加工工艺是不同的。我们来分别看一下吧!
绿茶和毛尖的加工工艺一样吗
  绿茶的加工工艺
 
  绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
 
  毛尖茶的加工工艺
 
  毛尖茶的全部品种:古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖、茅坪毛尖、黄山毛尖、圣地毛尖、江华毛尖、官庄毛尖、岳麓毛尖、车云山毛尖等等。
 
  古丈毛尖:
 
  加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。
 
  白马毛尖:
 
  必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。
 
  信阳毛尖:
 
  现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
绿茶和毛尖的加工工艺一样吗
  传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
 
  都匀毛尖:
 
  手工制作方法:采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。
 
  机械加工方法:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
 
  黄山毛尖:
 
  采摘回的鲜茶,制作前要严格拣剔,剔去老叶、茎之后,摊晾,尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法,要求严格,经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
 
  茅坪毛尖:
 
  加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
 
  沩山毛尖:
 
  鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。
 
  大庸毛尖:
 
  鲜叶采回后,摊放6~12小时,然后炒制。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
 
  秀山毛尖:
 
  新采的茶叶要及时炒制,通过筛分、杀青、冷却、揉捻、做形、焙干等步骤制作,并装入瓷坛封闭严实。这种古法采茶、制茶的流程,使得秀山毛尖具有浓郁的仪式性和神圣色彩。
 
  圣地毛尖:
 
  制作成茶叶的标准是一芽一叶,与绿茶制法一样的杀青,揉捻,干燥,筛选,复香等步骤制作而成的。
绿茶和毛尖的加工工艺一样吗
  江华毛尖:
 
  江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。
 
  官庄毛尖:
 
  过去为晒青,1927年改为烘青,50年代后又改为半烘半炒,经杀青、初揉、初干、做条、提毫、烘干制成。
 
  岳麓毛尖:
 
  岳麓毛尖,采摘细嫩,制工精致。清明至谷雨节前为采制时期,芽叶标准以一芽二叶为主。鲜叶经适当摊放,经过高温杀青,并经二揉、三烘和整形等工序而成。
 
  车云山毛尖:
 
  车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行,一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用,温度掌握先高后低,要求薄摊、勤翻、轻放,烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘,时间长达一小时,这样"车云山毛尖"浓厚的熟板栗香便产生了。再经适当拣剔,按照品质加以分级,装入锡罐存放、待用。
绿茶和毛尖的加工工艺一样吗
  总的来说绿茶和毛尖茶的加工工艺是没有可比性的,大家了解一下就好。
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