绿茶的颜色及其味道

  绿茶属不发酵茶,其较多地保留了鲜叶中的天然物质,形美色翠,滋味幽远,甘鲜爽口。清人陆次云说:“茶真者,甘香兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一股太和之气弥留齿颊之间,此无味之味乃至味也”,相关的介绍如下!
绿茶的颜色及其味道
  绿茶的颜色及其味道
 
  绿茶,属不发酵茶,经杀青、揉捻、干燥而制成,具有“绿汤绿叶”的独特品质特征。绿茶作为中国的主要茶类,产量位居六大初制茶之首。虽然近年产量有所下降,但还是超过其他茶类产量的总和。在出口方面,绿茶也一直是首位。
 
  中国生产绿茶的范围极为广泛,贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建都是我国的绿茶主产省份。根据制作方式,可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶以及烘炒结合绿茶。
 
  绿茶的主要产地
 
  1、陕西绿茶
 
  陕南绿茶、午子仙毫、秦巴雾毫、紫阳毛尖、汉水银梭。
 
  2、山东绿茶
 
  日照绿茶、崂山绿茶、崂山云峰茶。
 
  3、浙江绿茶
 
  西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、径山茶、开化龙顶、安吉白片、惠明茶、日铸雪芽、雁荡毛峰、平水珠茶、泉岗煇白、天尊贡芽、婺州举岩、眉茶(浙江、安徽、江西三省交界处产)、鸠坑毛尖、双龙银针、江山绿牡丹、建德苞茶、天目青顶、东白春芽、太白顶芽、普陀佛茶、华顶云雾茶、兰溪毛峰、千岛玉叶、清溪玉芽、余姚瀑布茶、遂昌银猴、仙居碧绿、松阳银猴、磐安云峰茶、临海蟠毫茶。
 
  4、江苏绿茶
 
  洞庭碧螺春、南京雨花茶、无锡毫茶、金坛雀舌、前峰雪莲、南山寿眉、梅龙茶、金山翠芽、天池茗毫、翠螺茶、花果山云雾茶。
 
  5、安徽绿茶
 
  黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、翠香兰、涌溪火青、休宁松萝、老竹大方、敬亭绿雪、眉茶(浙江、安徽、江西三省交界处产)、瑞草魁、九华毛峰、舒城兰花、天柱剑毫。
绿茶的颜色及其味道
  6、河南绿茶
 
  信阳毛尖、仰天雪绿、车云山毛尖(湖北与河南两省交界的桐柏山区)。
 
  7、湖北绿茶
 
  恩施玉露、松峰绿茶、仙人掌茶、峡州碧峰、车云山毛尖(湖北与河南两省交界的桐柏山区)、双桥毛尖、龟山岩绿、金水翠峰、水仙茸勾茶、隆中茶。
 
  8、湖南绿茶
 
  白马毛尖、安化松针、高桥银峰、碣滩茶、岳麓毛尖、东湖银毫、桂东玲珑茶、古丈毛尖、狮口银芽、湘波绿、河西圆茶、五盖山米茶、郴州碧云、黄竹白毫、江华毛尖、韶峰茶、官庄毛尖、牛抵茶、南岳云雾茶。
 
  9、江西绿茶
 
  庐山云雾、婺源绿茶、婺源茗眉、眉茶(浙江、安徽、江西三省交界处产)、狗牯脑、上饶白眉、双井绿、井岗翠绿、小布岩茶、麻姑茶、瑞州黄檗茶、龙舞茶、新江羽绒茶、周打铁茶、九龙茶、山谷翠绿、雪峰毛尖、通天岩茶、窝坑茶、云林茶、攒林茶。
 
  10、四川绿茶
 
  峨眉竹叶青、峨眉雪芽、峨眉毛峰、蒙顶甘露、蒙顶茶、文君嫩绿、青坡雪芽、宝顶绿茶、峨蕊。
 
  11、贵州绿茶
 
  都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义毛峰、贵定云雾茶、湄江翠片
 
  12、广西绿茶
 
  桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖、覃塘毛尖、象棋云雾、凌云白毫
 
  13、福建绿茶
 
  南安石亭绿、天山绿茶、七境堂绿茶、龙岩斜背茶、莲心茶。
 
  14、云南绿茶
 
  宝洪茶、南糯白毫、云海白毫、化佛茶、大关翠华茶、苍山雪绿、墨江云针、绿春玛玉茶、滇青
 
  15、重庆绿茶
 
  永川秀芽
 
  16、广东绿茶
绿茶的颜色及其味道
  绿茶的制作方式
 
  1、炒青绿茶
 
  炒青绿茶是指在初加工过程中,干燥以炒为主,形成的是香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽的风格。
 
  炒青绿茶在干燥的过程中,由于受到手工或机械的作用力不同,形成长条形、圆珠形等不同形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等。
 
  代表茶1:西湖龙井
 
  龙井茶属于扁炒青。产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰,有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。三个茶品以“狮峰龙井”品质最佳。外形嫩叶包芽,扁平挺直,色泽翠绿。
 
  龙井茶宜用85℃左右的开水进行冲泡,冲泡后芽叶簇立杯中交错相映,上下沉浮,栩栩如生。
 
  代表茶2:洞庭碧螺春
 
  洞庭碧螺春属于特种炒青。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山,品质特点为:外形条索纤细,卷曲似螺,白毫特显,色泽银绿隐翠光润。
 
  汤色碧绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀亮,故素有“一嫩三鲜”之称。嫩是指芽叶幼嫩;三鲜是:香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。
 
  2、烘青绿茶
 
  烘青绿茶是指在初加工过程中,干燥以烘为主,形成的是香气清高鲜爽,滋味清醇甘爽的烘青绿茶。
 
  烘青绿茶一般根据原料的嫩度分普通烘青绿茶和特种烘青绿茶。特种炒青绿茶是指干燥时烘干的名优绿茶,如黄山毛峰、太平猴魁等。
 
  代表茶:太平猴魁
 
  太平猴魁属于特种烘青绿茶。产于安徽黄山山脉,产量不多,外形平展挺直,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。色泽苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红花线”。
 
  香气高爽持久,汤色青绿明净,滋味鲜醇回甜,叶底芽叶肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的感觉。
 
  3、晒青绿茶
 
  晒青绿茶是指在初加工过程中,干燥以晒干为主。
 
  晒青绿茶香气较高,滋味浓厚,有日晒气味的晒青绿茶风格。其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。
 
  代表茶:滇青
 
  外形条索粗壮,有白毫,色泽深绿尚油润,内质香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,叶底肥厚。
 
  4、蒸青绿茶
 
  蒸青绿茶是我国古代的杀青方法,唐代传至日本,相沿至今。
 
  蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤碧绿和叶底青绿的品质特征。
 
  代表茶:恩施玉露
 
  恩施玉露产于湖北市恩施市东南部,是中国历史名茶。其原料采用一芽一叶或一芽二叶,大小均匀,节短叶密的鲜叶为原料。外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润。
 
  汤色嫩绿明亮,香气清爽,滋味醇和。
 
  5、烘炒结合型绿茶
 
  烘炒结合型绿茶是指在初加工过程中,干燥程序有烘有炒。
 
  其分类的茶叶产品品质风格各不相同,如雁荡毛峰茶,昭关翠须,惠明茶,高桥银峰等。
 
  代表茶:雁荡毛峰茶
 
  风格偏向烘青,其特征为:条索稍卷曲,芽叶肥壮,满披银毫,色泽翠绿;内质香高持久,滋味鲜醇爽口,回味甘甜,汤色嫩绿明亮,叶底肥嫩。
 
  绿茶的冲泡水温
 
  泡绿茶的用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以85--90℃左右为宜。
 
  茶叶愈嫩绿,水温愈低;水温过高,易烫熟茶叶,使茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,渗透性差,香味低淡;至于中低档绿茶,要用100℃的沸水冲泡。用量。茶叶的用量直接影响茶味浓淡。
 
  茶叶的用量多少,并没有统一标准,应视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,以200毫升水泡3克茶为宜。
绿茶的颜色及其味道
  绿茶的冲泡茶具
 
  绿茶冲泡不宜用紫砂,宜用玻璃杯、茶壶或白瓷器。用玻璃杯冲泡名茶,便于欣赏茶叶的外形、内质,如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶,可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻的情形。特别是一些银针类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针,可三起三落,极是美妙。故一般茶艺馆,多用玻璃杯冲泡绿茶。
 
  绿茶的冲泡方法
 
  用玻璃杯泡绿茶,可采用两种冲泡法:上投法和中投法。一般情况下,冲泡外形紧结重实、毫多且芽头细嫩的绿茶,如龙井、碧螺春、毛尖等用上投法。方法是先洗净茶杯,将85℃至90的开水慢慢冲入杯中,然后投入绿茶。这时,可以看到茶叶像仙子一样舞着长袖从天而降。冲泡茶条松展的绿茶,如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等用“中投法”。方法是先将绿茶入杯,轻轻冲入90℃开水至杯容量的1/3处,稍停二分钟,待茶叶吸水舒展后再冲至满杯。
 
  用茶壶冲泡绿茶,不宜泡饮细嫩名贵的绿茶。泡茶时,取绿茶入壶,用100℃初开沸水冲泡至满,3至5分钟后即可酌入杯中品饮,以保留茶味。饮茶人多时,用壶泡法较好。
 
  在冲茶过程中,绿茶的有效成分多数在第一次冲泡时浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出,因此一般绿茶以冲泡三次为度。非常细嫩的高级绿茶,一般冲泡两次。
 
  饮绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。我国的六大茶类,绿茶冲泡极考工夫。因绿茶未经发酵,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡、香气钝浊。

买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

看了又看

绿茶有减肥的功效是不是
优质绿茶品牌排行榜
正常绿茶适合什么时候饮用
绿茶正常适合什么时间喝
绿茶用来泡功夫茶好不好
绿茶适合哪个季节饮用喝
绿茶什么时间喝适宜
饮用绿茶适应人群
绿茶成分中含有硒吗
哪些人群适合喝绿茶
泡出来的绿茶为什么发黄
绿茶属于发酵茶是不是
饮用绿茶的功能及其注意事项
绿茶有着哪些品牌
绿茶选择哪一个品牌好
绿茶的外形什么样
碧螺春茶用闷泡的合适吗
碧螺春属什么茶类
碧螺春属于哪类茶
碧螺春滋味类型简述