碧螺春绿茶采摘杀青技术

  碧螺春,自古产量稀少,曾专供清宫享用,深得康熙喜爱,被赐名“碧螺春”,从此名声大振。但许多人并不清楚,碧螺春只产于苏州吴中区洞庭山的东西两山,别处绝无。占尽天时地,所产者最为上乘,当然的,碧螺春茶对于制作也是有规定的,因此,下面小编就给大家介绍一下碧螺春绿茶采摘杀青技术吧!
碧螺春绿茶采摘杀青技术
  碧螺春绿茶采摘技术
 
  碧螺春茶树与枇杷树,桃树之类果树间种碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
 
  采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。一般5~9时采,9~15时拣剔15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。
碧螺春绿茶采摘杀青技术
  碧螺春茶杀青技术
 
  在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
 
  新鲜碧螺春炒制方法
 
  购买正宗洞庭碧螺春茶叶最佳时间在3月底,4月初,此时早期碧螺春茶树品种的茶叶已经大了,茶农此时不大会采摘了,而且和小叶种一比一看就看得出来,购买正宗洞庭碧螺春请到茶农家来,晚上市的洞庭小叶种绝对是您最佳购买的茶叶。自己喝的茶叶可以选择在清明后购买,其实茶叶不分清明,好茶叶靠的是做工,靠的是挑拣工和地域。如果您是个懂茶的朋友,那请不要去购买那种早上市的碧螺春茶,虽然此等茶叶也未洞庭山碧螺春,但由于茶叶品种和老祖宗传下来的小叶种不一样。所以口感上和香气上是不及的。
碧螺春绿茶采摘杀青技术
  碧螺春品质特征
 
  洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。
 
  上等的碧螺春银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑,披绿毫,暗淡无光,冲泡后无香味,汤色黄暗如同隔夜陈茶。
 
  碧螺春的品质优异,据清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜片)”。可见,碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。
碧螺春绿茶采摘杀青技术
  清明节前一周晴日清晨采下一芽一叶,过筛只留1.5-1.8cm初展芽头。紧接着,人手一根一根挑捡,稍有破损、残缺者都要舍弃。最终,一斤干茶需要6-8万个芽头,大约1斤鲜叶才得3两干茶。上万次的挑选,才换得你眼前的珍味。

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