黄花云尖

  黄花云尖产于皖南山区的宁国县(今宁国市)。产地黄花山为高峰山脉主峰之一,属黄山余脉东段,降水丰富,森林覆盖率达65%,空气湿度大,雨雾时间多,土质深厚疏松,有机质含量高,茶树生态环境良好。
黄花云尖
  黄花云尖简介
 
  黄花云尖是诞生于80年代的新创名茶,属绿茶类。其外形秀丽,品质超群,在1985年的全国名茶评比中一举夺魁,成为我国茶苑中一枝新葩。
 
  1984年,中国著名茶学专家陈椽教授亲自前往指导,博采众名茶之长,形成黄花云尖的独特风格:外形挺直如梭,壮实匀齐,色泽翠绿显毫,大小均匀一致;冲泡后,花香清高持久,滋味醇爽回甘,汤色淡绿,清澈明亮;叶底嫩绿匀亮,肥厚整齐。
 
  黄花云尖茶荣获国家农业部颁发的优质产品证书和奖杯,以“瑞草”牌产品商标在国家商标局济册。正式投产后,其产量逐年递增。
黄花云尖
  黄花云尖釆制工艺
 
  采摘黄花云尖,特级为严格控制在一芽包心,一级为一芽一叶初展,做到采肥壮、多毫、柔嫩、匀齐的芽叶,不采瘦小、薄叶、紫色和病虫害的芽叶,保证鲜叶干净、新鲜,防止破损和红变。采回的鲜叶分级薄摊于通风处,及时付制。
 
  制法分摊放、杀青、做形、头烘、二烘、拣剔、复烘等工序。杀青分生锅、熟锅,生锅完成“杀青”,熟锅结合做形。杀青既要高温快妙,又要避免焦叶、不匀,技术难度大。做形则是关键,理顺条后,轻捺轻压渐成梭状。各次烘焙之间,结合摊凉,足干成品,趁热装筒密封。
 
  工艺步骤:
 
  1、杀青
 
  杀青是制作黄花云尖的关键程序。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿,散发青草气,促进茶香形成,同时除去鲜叶中的一部分水分,使叶质柔软,增加韧性,便于揉捻成型。
 
  2、揉捻
 
  揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度,同时初步做成型。
 
  3、干燥
 
  干燥是为了进一步除去茶叶中的水分,固定茶叶的外形,挥发青草气,并让香气进一步形成。
黄花云尖
  黄花云尖品质特征
 
  黄花云尖外形挺直平伏,色泽绿翠显毫,内质香气高而持久,滋味醇爽回甘,汤色清澈明亮,叶底肥嫩绿亮。
 
  分级特征:
 
  黄花云尖茶设特级1等、特级;1级1等、一级。特级1等,鲜叶标准为1叶抱心;特级为1芽1叶初展;1级为1芽2叶初展;1级为1芽2叶。
 
  特级1等黄花云尖质量特征是:挺直平伏,形似梭状,壮实匀齐,翠绿显毫,香气高爽持久,含有花香,汤色淡绿,清澈明亮,滋味醇爽回甘,叶底嫩绿明亮,肥厚齐整。
黄花云尖
  黄花云尖功效与作用
 
  1、提神醒脑
 
  黄花云尖茶叶中含有咖啡碱,咖啡碱能一定程度兴奋中枢神经和大脑皮层,起到提神益思、清心的效果。
 
  2、杀菌消炎
 
  黄花云尖茶叶中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。春季病毒、细菌滋生,常喝黄花云尖茶叶保健康。
 
  3、促消化
 
  唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载,就是因为饮茶有促进消化的功效。由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,加速食物的消化代谢。茶中的纤维素也能促进肠胃的蠕动。大鱼大肉,积滞不消化喝黄花云尖茶就可以帮助消化。
 
  4、延缓衰老
 
  黄花云尖茶中的茶多酚和维生素具有很强的抗氧化力和生理活性,能有效清除人体内的自由基。人体的衰老和疾病,很大程度上与人体中过量的自由基有关。有试验证实,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
黄花云尖
  5、保护牙齿
 
  黄花云尖茶中的氟和多酚类物质对牙齿有益,茶汤可以有效抑制人体钙质的减少,还配合杀菌消毒的效果,这对预防龋齿、护齿、固齿,都是有益的。据有关资料显示,在小学生中进行“茶水漱口”试验,龋齿率大大降低。同时还能有效清除口臭,清新口气。
 
  6、减压解乏
 
  黄花云尖茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C,能促进人体分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。茶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。
 
  黄花云尖多少钱
 
  黄花云尖价格不固定,有贵的,也有便宜的,价格从几十元到上百元不等。一般普通散装的黄花云尖零售价格49元-56元每斤不等,品质好一点的78-99元每斤不等,当然还有价格更高的。
 
  此外,黄花云尖礼盒装价格与散装价格也是不一样的。
黄花云尖
  黄花云尖礼盒装价格
 
  250g黄花云尖礼盒装价格120-220元;
 
  300g黄花云尖礼盒装价格320-450元;
 
  400g黄花云尖礼盒装价格700元;
 
  总的来说,黄花云尖价格没有一个固定的标准,不同的质量等级,不同的包装规格及品牌,它们的价格都是不一样的,具体准确的价格还是咨询商家,以商家报价为准。
黄花云尖
  黄花云尖冲泡方法
 
  1、选具
 
  大凡高档细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。
 
  至于普通绿茶,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。根据品饮人数准备好茶杯碗以及黄花云尖罐,茶则,茶匙,赏茶盘,茶巾以及烧水壶。
 
  2、观茶
 
  对细嫩名优绿茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上(或盛茶专用器具上),让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶,一般可免去观茶这一程序。
 
  或者倾斜旋转黄花云尖罐,将黄花云尖倒入茶则。用茶匙把茶则中的黄花云尖拨入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。
黄花云尖
  3、洁具
 
  就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。
 
  温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于黄花云尖冲泡。
 
  4、置茶
 
  冲泡黄花云尖的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右(置放相对於容器五份之一的茶量)。用茶匙将黄花云尖从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。
 
  5、浸润泡
 
  对名黄花云尖的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等,即先将摄氏85~90度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,黄花云尖便会徐徐下沉。
黄花云尖
  对条索比较松散的高档名优绿茶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85~90℃为宜,水量为杯容量的1/4或1/3,使黄花云尖吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。
 
  6、冲泡次数
 
  约三次,用“凤凰三点头”法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”,使杯内黄花云尖上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节,对客人到来以示欢迎。冲泡过程,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。
 
  7、赏茶
 
  这是针对高档名优黄花云尖而言的,在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成象,以领略茶的天然风姿。
 
  8、奉茶
 
  冲泡后尽快将茶递给客人,以便不失时机闻香品尝。为避免黄花云尖过长浸泡在水中,失去应有风味,在第二、三泡时,可将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤低斟入品茶杯中。
黄花云尖
  9、品饮
 
  饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的味。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。黄花云尖冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。
 
  饮用注意事项
 
  1、禁忌喝头遍茶:因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。
 
  2、忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
 
  3、少喝新茶:因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
 
  4、胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,茶对乳汁有收敛作用。
 
  5、忌用茶服药,忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。
黄花云尖
  饮用禁忌人群
 
  尽管黄花云尖茶中富含各种各样的有益成分,但仍然有不适合饮用黄花云尖茶的人群。
 
  1、感冒发热人群
 
  茶中的茶碱有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳的作用。感冒发热本身的心跳及血压已比平时高了,如果饮茶,由于茶碱的作用,会使体温更快上升。而且,鞣酸有收敛的作用,会直接影响汗液的排出,体内的热量得不到应有的渲泄,体温自然就会更高了。
 
  2、消化道溃疡人群
 
  黄花云尖茶中的咖啡碱会对胃肠产生一定的刺激作用,因此,脾胃功能欠佳的人群不适合喝黄花云尖茶。
 
  3、经期女性
 
  黄花云尖茶属于凉性的茶,食用后会增加身体寒气,因此,寒性体质和经期的女性不适合喝黄花云尖茶,以免体内寒气过重,引起宫寒痛经等症。
 
  4、孕期、哺乳期女性
 
  茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷。茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环,会抑制乳汁的分泌。
黄花云尖
  黄花云尖储存方法
 
  一、家庭版存茶指南
 
  1、塑料袋、铝箔袋贮存法
 
  茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,装入茶后,将袋中空气尽量挤出,封口即成。
 
  最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口且为装食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。
 
  2、金属罐装贮存法
 
  选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装黄花云尖。
 
  如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味。
 
  不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓黄花云尖茶陈化、劣变的速度。
 
  3、低温贮存法
 
  黄花云尖茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将黄花云尖茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存黄花云尖茶。
黄花云尖
  使用此法应注意:
 
  贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。
 
  此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损黄花云尖茶叶的品质。
 
  二、专业版存茶指南
 
  1、石灰块保存法
 
  生石灰块装于白细布做的袋内,黄花云尖茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将黄花云尖茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。
 
  用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。
 
  2、碳贮法
 
  操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。
 
  木炭袋和黄花云尖茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
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  3、冷藏法
 
  将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。黄花云尖茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时充入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。
 
  此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
 
  注意:从冰箱中取出茶叶后,切勿立即将包装打开,这样做是为了不让茶叶受潮。
 
  黄花云尖从冰箱拿出来后正确的做法是:将冰箱中的黄花云尖取出后,让其慢慢升温,待升至常温后再打开包装袋,然后进行冲泡饮用,而且最佳的饮用时间为半个月内。
 
  三、保存禁忌
 
  1、忌潮湿
 
  一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时,相对湿度在60%较为适合,超过70%就会因吸潮而发作霉斑,进而酸化变质。
 
  所以回南天、黄梅天的时候,记得要把茶叶袋子封紧,以免受潮。
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  2、忌高温
 
  绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、味道都有所下降。
 
  3、忌阳光
 
  阳光会推进黄花云尖茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,使黄花云尖茶叶质量变坏。
 
  4、忌氧气
 
  黄花云尖茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的黄花云尖茶叶会使黄花云尖茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大下降。每次取茶喝茶,切记先把封口封好。
 
  5、忌异味
 
  黄花云尖茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因而,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
黄花云尖
  黄花云尖保质期多久
 
  黄花云尖是未经发酵的绿茶,保质期比较短。一般来说,常温下保质期在1年左右,如果保存不当的话可能8、9个月就开始枯黄,又有些变味。如果拥有一个专门储存茶叶的冰箱,保质期时间可以延长到18个月左右。
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