开山白毛茶

　　贺州开山白毛茶产自于广西贺州市八步区开山镇境内，尤以东南茶场(公胆冲)最佳。生长在土质肥沃、雨量充沛、云雾缭绕的群山中。开山白毛茶（绿茶）外形紧细、匀整，有锋苗，白毫显露；香气清香、浓郁，苹果香突显；汤色清绿明亮；滋味醇厚甘爽。开山白毛茶属广西地方历史名茶，品质优异。

 

　　开山白毛茶是广西传统五大名茶之一，产自于广西贺州市八步区开山镇境内，始种于明代，有悠久的传统历史。

 

　　茶树原为野生，约在乾隆年间（1736年—1796年），被村民移植于房前屋后，成为人工家园茶。

 

 

　　1、地形土壤

 

　　开山白毛茶保护面积范围处于萌渚岭山脉中，地形呈东北—西南走向，包括4个乡镇，最高的山峰是与湖南江华自治县交界的马塘顶，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多为崇山峻岭，地形层峦叠嶂。山地土壤类型主要有砂页岩红壤土、花岗岩红壤和砂页岩黄红壤、花岗岩黄红壤等。保护面积范围内自然条件和生态条件好，土地肥沃，酸碱度在4.5度至6.5度之间，适宜茶树生长和有效成分的积累。

　　2、水文情况

 

　　开山白毛茶地域保护范围内桂岭河流域河流长度110千米，水域面积4900多平方千米。拥有中型、小型和山塘水库30多座，库容量1.5亿立方米以上，农田有效灌溉面积4800公顷。种植区域内水资源较丰富，水利沟、渠遍布各乡镇、村，排灌便利。开山白毛茶种植区域范围内水质优良，适宜种植优质开山白毛茶农产品。

 

　　3、气候情况

 

　　开山白毛茶种植区域范围在北纬24°46′24″—24°28′54″、东经111°41′12″—111°47′41″之间，地处南岭萌渚岭山脉，属亚热带季风气候，高温多湿，日照率低，云雾缭绕，日夜温差大，年均气温19.9℃，年降雨量1516.9毫米，年无霜期320天。这种气候条件非常有利于开山白毛茶特殊品质的形成。

 

 

　　1、开山白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。

　　2、杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。

 

　　3、初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温120℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80℃,开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。

 

 

　　正是由于该地区所具有的优越的自然环境使得早就出来的开山白毛茶具有很不错的品质。其茶树上的茶叶呈现椭圆形状，茶叶的品质十分柔和细软，摸起来感觉很不错。制成的成品茶茶叶呈碧绿色，茶叶叶片大小匀整，嫩细，茶叶卷曲，茶叶上面布满了白毫；闻之茶香扑鼻，浓郁，持久；冲泡的茶汤明亮鲜绿，茶汤透澈，茶香浑厚，品之，茶汤甘甜爽口，十分的适合品饮；冲泡后的茶叶在汤中片片舒展开来，叶片上的脉路清晰可见，同时还具一种类似于苹果味道的香味，使其在香味上更加的突出。

 

　　1、抗菌抑菌

 

　　开山白毛茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。

 

　　2、减肥

 

　　开山白毛茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。另外，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮白毛茶能减肥。

 

　　3、防龋齿

 

　　开山白毛茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

　　4、提神

 

　　开山白毛茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

 

　　5、利尿

 

　　白毛茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。

 

　　6、强心解痉

 

　　开山白毛茶中的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

　　7、抑制动脉硬化

 

　　开山白毛茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮白毛茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

 

 

　　一、备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。

 

　　二、赏茶：倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。

 

　　三、温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。

　　四、置茶：冲泡开山白毛茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。

 

　　五、浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。

 

　　六、冲泡：用"凤凰三点头"法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为"七分茶、三分情"。经过三次"高冲"，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另外表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。

 

 

　　1.买开山白毛茶后可以分成多个小包装存放，减少打开包装的次数，装茶的时候，要尽量装满不留空隙，这都是为了减少贮存空间内的空气，保持茶叶品质。

　　2.可用干燥箱贮存或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。如果有双层盖子的罐子最好，但仍须在罐内放一层棉纸或牛皮纸。

 

　　3.开山白毛茶适宜保存在-5℃以下，或将茶叶贮存在一般冰箱的冷冻室也可以，但同一格内不能再贮存其他东西，不然开山白毛茶很容易吸味。

 

　　4.可将茶叶倒入干燥的热水瓶内，塞紧塞子存放。