乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，已有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
品质特征
乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。
乌牛早茶外形扁平挺直，芽锋显露，条紧显毫，色泽嫩绿光润，内质香气高鲜浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。
乌牛早茶怎么冲泡好喝？
乌牛早茶有降脂减肥、抗毒灭菌、抗衰老、防辐射等效用，乌牛早茶的效用离不开精良的冲泡要领，乌牛早茶冲泡方法是至关重要的。下面我们一起来看看乌牛早茶怎么泡才好喝。
乌牛早茶泡法
1.泡乌牛早茶一般是用玻璃杯冲泡，先准备茶具。茶盘、茶壶、玻璃茶杯、茶匙、茶荷等。
2.将玻璃杯整齐的摆放在茶盘里，用不到的容器可以先拿到一边。
3.乌牛早茶冲泡之温杯：先将热水倒入玻璃杯中温一下，作用有两个，一是清洁茶具，二是防止乌牛早茶茶汤因玻璃杯吸热使温度骤降，影响乌牛早茶的口感。
4.乌牛早茶冲泡之置茶：先将适量乌牛早茶放入茶荷中，避免直接倒入玻璃杯里不知道量的多少。
5.乌牛早茶冲泡之浸润泡：先将少量开水倒入放有乌牛早茶的玻璃杯，逆时针晃动能湿润乌牛早茶茶叶即可，便于冲泡时茶叶不会浮在水面上。
6.乌牛早茶冲泡之正泡：等茶充分浸润后开始正泡，在正泡过程中将水壶由低到高连续拉三下再冲水至杯子七分处即可，表示“七分茶，三分情”对客人以表尊敬。
7.乌牛早茶冲泡之奉茶：双手给客人奉上泡好的乌牛早茶，品茶开始。
乌牛早——明前第一道茶，游此婆娑世界，只为这一道茶！
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