昭平茶

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时间:06-24 15:42认证作者:佚名
  昭平茶,选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料,绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺,制成条索紧细、条形均直、银绿隐翠之状;汤色黄绿明亮;滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久;叶底匀齐鲜活;红茶类通过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺,外形呈条索细紧、金毫显露、苗峰均直;滋味醇厚甘爽,汤色红亮,叶底肥嫩多芽、红匀明亮。
昭平茶
  一、产地环境
 
  昭平茶产自广西壮族自治区昭平县,昭平县地貌的显著特征是:群山起伏,河谷深切,平地狭小,地势西北高东南低。境内山地面积占全县总面积的87.6%,素有“昭平不平”之说:其中海拔800米以上的中山主要分布在县西北部、中部及东西边境处,占总面积2.7%;500至800米低山是境内主要的地貌类型,占总面积32%。海拔500米以下的丘陵及洼地面积最广,约占全县总面积三分之二,西北边界与东南部的木格乡驻地平均海拔相差943米,境内大部分河流由偏北向南汇流。
 
  昭平县县境地处南亚热带气候区,属亚热带季风性湿润气候。四季基本特征是:夏长冬短,春湿冬干,夏涝秋旱,冬有霜雪。气候温和,雨量充沛。年平均气温19.8摄氏度,年降雨量为2046毫米,为广西多雨、暴雨中心地带之一。无霜期平均在310天以上,适宜种植茶树。
昭平茶
  二、工艺要求:
 
  (1)绿茶:
 
  ①摊青:室温控制在20℃至25℃,摊青厚度3至5厘米,摊青时间4小时至6小时,当叶片柔软,失水率达20%至25%时停止摊青。
 
  ②杀青:采用滚筒式机械杀青,温度控制在220℃至260℃,当叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软,手握略有黏性,青草气消失,茶香显露时杀青完成。
 
  ③揉捻:时间控制在25分钟至60分钟。当茶汁黏附茶条表面,手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%,成条率达80%以上时停止揉捻。
 
  ④干燥:在100℃至120℃温度下干燥10分钟至15分钟后,降至常温,再采用80℃至100℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。
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  (2)红茶:
 
  ①萎凋:采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。室温以20℃至24℃,空气相对湿度以60%至70%,摊放厚度以1厘米左右,时间控制在12至18小时左右。当叶表光泽消失,叶色转喑绿,青草气减退,透发清香,折梗不断时停止萎凋。
 
  ②揉捻:采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上,叶片90%以上成条时停止揉捻。
 
  ③发酵:温度控制在25℃至35℃。当叶色呈红黄,发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。
 
  ④烘焙:用烘焙机进行烘焙,第一阶段采取高温快烘。毛火温度为110℃至120℃,热风速度为0.5米/秒,料层厚度为1厘米至2厘米。当含水量为20%至25%时,下笼摊凉20分钟至30分钟。第二阶段足火过程逐步趋于足干,料温与烘焙温度渐趋一致。足火温度为70℃至80℃,时间为15分钟至20分钟,摊茶料厚度为3厘米至4厘米,含水量≤6.5%。
 
  三、产品特点
 
  昭平茶,选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料,绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺,制成条索紧细、条形均直、银绿隐翠之状;汤色黄绿明亮;滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久;叶底匀齐鲜活;红茶类通过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺,外形呈条索细紧、金毫显露、苗峰均直;滋味醇厚甘爽,汤色红亮,叶底肥嫩多芽、红匀明亮。
昭平茶
  四、冲泡方法
 
  1、瓷杯品茶
 
  瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类,重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3—5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
 
  杯泡法,茶叶与水的比例,因人口味而定,一般以200毫升水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶,喜淡饮者可略少加茶。
 
  2、茶壶泡茶
 
  一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶,因水多,不易降温,会闷熟绿茶茶叶,使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶,这类茶叶中多纤维素,耐冲泡,茶味也浓。泡茶时,先洗净壶具,取绿茶入壶,用100℃初开沸水冲泡至满,3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时,用壶泡法较好,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,畅叙茶谊。
昭平茶
  客来敬茶是我国各族人民共同的礼节,敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法,相对而言有些粗俗。有些地区,为表达敬客心意,还在绿茶中放糖调饮,以示甜甜蜜蜜。
 
  3、玻璃杯品茶
 
  玻璃杯泡绿茶,适于品饮细嫩的名贵绿茶,便于充分欣赏名茶的外形、内质。
 
  泡饮之前,先欣赏干绿茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶,置于无异味的洁白纸上,观看茶叶形态。名茶的造型,因品种不同,或条、或扁、或螺、或针;欣赏绿茶制作工艺,察看绿茶茶叶色泽,或碧绿,或深绿,或黄绿,或多毫;再干嗅绿茶中香气,或奶油香,或板栗香,或锅炒香,或不可名状的清鲜茶香,充分领略各种名茶的地域性的天然风韵,称为“赏茶”。然后进入冲泡。
 
  五、功效价值
 
  1、抗衰老
 
  茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,达到抗衰老效果。
 
  2、防辐射
 
  绿茶有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
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  3、利尿解乏
 
  有助于利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。
 
  4、醒脑提神
 
  有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。
 
  六、保存方法
 
  1、瓦罐储茶法。此法古代就有,明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%,可用生石灰除湿。
 
  2、罐藏法。容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性。重要的是茶要干燥,袋口封好。此法简便,取同方便。
 
  3、塑料袋贮茶法。选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。
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  4、热水瓶贮茶法。可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。
 
  5、冰箱保存法。茶叶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
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