冲泡西湖龙井的茶程式,西湖龙井泡法有讲究!

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时间:08-21 17:51认证作者:佚名
  绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。因绿茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。此外,又因绿茶品种最丰富,每种茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异,所以没有多次的实践,恐怕难以泡好一杯绿茶。那西湖龙井该如何泡呢?
冲泡西湖龙井的茶程式,
  冲泡西湖龙井的茶程式
 
  (一)初识仙姿
 
  龙井茶外形扁平润滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最佳,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之语。
 
  (二)再赏甘霖
 
  “龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝,冲泡龙井茶必用虎跑水,如此才干茶水融合,相辅相成。虎跑泉的泉流是从砂岩、石英砂中渗出,流量为43。286。4立方米/日。如今将硬币悄悄置于盛满虎跑泉流的赏泉杯中,硬币置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,表明该水水分子密度高、表面张力大,碳酸钙含量低。请宾客品赏这甘霖清冽的佳泉。
 
  (三)静心备具
 
  冲泡高级绿茶要用通明无花的玻璃杯,以便非常好地赏识茶叶在水中上下翻飞、翩然起舞的仙姿,欣赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫,领会新鲜的茶香。冲泡龙井茶更是如此。如今,将水写入将用的玻璃杯,一来清洗杯子,二来为杯子增温。茶是纯洁之物,泡茶人要有一颗纯洁之心。
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  (四)尽心置茶
 
  “茶滋于水,水藉于器”。茶与水的份额适宜,冲泡出来的茶才干不失茶性,双充沛展示茶的特征。一般来说,茶叶与水的份额为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中悄悄取出,每杯用茶2~3克摆布。置茶要心态安静,茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶,是茶人应有的修养。
 
  (五)温润茶芽
 
  选用“回旋斟水法”向杯中灌水少量,以1/4杯为宜,温润的目的是滋润茶芽,使干茶吸水舒展,为即将进行的冲泡打好根底。
 
  (六)悬壶高冲
 
  温润的茶芽现已散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着使用手腕的力气,上下提拉灌水,反复三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡方法,雅称凤凰三允许。凤凰三允许不只为了泡茶自身的需求,为了显示冲泡者的姿势优美,更是我国传统礼仪的表现。三允许像是对客人鞠躬行礼,是对客人表明敬意,一起也表达了对茶的敬意。
 
  (七)甘露敬宾
 
  客来敬茶是我国的传统习俗,也是茶人所遵照的茶训。将自个精心泡制的清茶与新朋老友共赏,别是一番欢愉。让我们一起领会这大天然赐与的绿色高手。
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  (八)辨香识韵
 
  鉴定一杯茶的好坏,必从色、形、香、味下手。龙井是茶中珍品,素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色弄清碧绿,其形一旗一枪,交织相映,上下沉浮。通常采摘茶叶时,只采嫩芽称“莲心”;一芽一叶,叶似旗、芽似枪,则称为“旗枪”;一芽两叶,叶形弯曲,形似雀舌,故称“雀舌”。闻其香,则是香气新鲜浑厚,无浓郁之感,细品慢啜,领会齿颊留芳、甘泽润喉的感受。
 
  (九)再悟茶语
 
  绿茶大多冲泡三次,以第二泡的色香味最佳。因而,当客人杯中的茶水见少时,要及时为客人添注热水。龙井茶初品时会感清淡,需细细领会,慢慢领会。正如清代茶人陆次之所说:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之漠然,好像无味,饮往后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味甚至味也。
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  此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾茶等较紧结的茶。
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