信阳毛尖的冲泡要点

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时间:08-22 00:46认证作者:佚名
  信阳毛尖的冲泡要点包含了茶水的比例、冲泡的温度、茶具的选择、水质的选择和冲泡时间的长短等等。
信阳毛尖的冲泡要点
  一、掌握好茶与水的比例
 
  冲泡信阳毛尖用量的多少,其实最为关键的是掌握茶与水的比例,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。泡信阳毛尖所用的烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。这个是单纯水开的过程,而不是怎么泡毛尖茶的水温,不要混淆。
 
  二、注意冲泡的温度
 
  1、不宜用100℃的沸水冲泡
 
  冲泡信阳毛尖所有的水温要注意不能太高,其水温的掌握主要依泡何种等级和采摘时间而定。信阳毛尖绝不能用100℃的沸水冲泡,应用75℃~85℃为宜,即水要沸点之后,再冷却至所要的温度。
 
  2、愈嫩绿的茶叶水温愈低
 
  为了冲泡出更好的口感,信阳毛尖茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才會鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。
 
  3、不宜用太热的水冲泡
 
  冲泡信阳毛尖茶不要用太过于热的水去泡,因为信阳毛尖是没有经过发酵的绿茶类,所以加上好的信阳毛尖茶叶芽头十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。
信阳毛尖的冲泡要点
  三、茶具的选择
 
  喝信阳毛尖茶,对茶具的要求并不高。为了观其色,闻其昧,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶,因彻信阳毛尖茶时不能捂、盖,要不然汤、叶变黄。
 
  四、水质的选择
 
  用不同的水冲泡信阳毛尖,其口感是不一样的,当然信阳水(狮河水)冲泡味道最好,也最纯正,这也是泉水和山溪水为冲茶最佳,但外地朋发很难有信阳本地水,因此首选纯净水,然后是矿泉水,千万不要用当地自来水冲泡信阳毛尖,味道很差的,一方水土养育一方人,茶叶也是一样,这就是为什么有的朋发说在信阳来买茶当时冲泡味道很好,而拿回去冲泡味道不好的一个原因。
 
  五、每泡时间的长短
 
  茶叶经过沸水冲泡一般3分钟后,最先从茶叶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等,茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感,但缺少刺激味;之后,茶多酬物质陆续浸提出来,虽然鲜爽昧减少,但苦涩昧等相对增加。根据信阳毛尖的特点,一泡茶应该在 4 一 10 分钟内喝二分之一效果最好,然后续水,太早则无茶味,太晚则味过重。
信阳毛尖的冲泡要点
  六、注意冲泡步骤的先后
 
  信阳毛尖的冲泡步骤是:
 
  第一步:从茶盒中取出新茶,置放于赏茶盘中。
 
  第二步:泡茶选用龙潭泉水或纯净水,冲泡信阳毛尖,水温在80度左右。俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡”。
 
  第三步:用随手泡向茶壶中注水,然后将壶水倒入茶海,依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子,清洁茶具。
 
  第四步:向壶中注入少量水,采用“中投法”,用茶匙将茶叶轻拨入壶内。
 
  第五步:信阳人喝茶,讲究头道水、二道茶,为了更清洁卫生,要把这第一道茶水倒掉,又叫洗茶。
 
  第六步:采用“回旋注水法”向壶中注水少许,浸润茶芽,称为温润泡。
 
  第七步:将水注入壶内,下提拉注入,反复三次,雅称“凤凰三点头”,然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫,称为“春风拂面”。
 
  第八步:将壶中茶水迅速倒入茶海内,使茶汤分离,浓淡均匀。
 
  第九步:将茶海里茶水依次斟入闻香杯,斟茶七分满,留下三分情。
 
  第十步:向宾客献茶,茶艺师要与宾客一同品茶。品茶可采用“三龙护鼎”式端杯手法,先观汤色之均匀、嫩绿、明亮,然后品滋味及润喉,分三口品下。即一润唇、二润舌、三润喉。
信阳毛尖的冲泡要点
  综上,信阳毛尖的冲泡要注意上述五大要点,同时也要注意冲泡的先后。
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