好茶要品其真味，“境要宜、具要雅、水要好，汤要沸，品要当”，五者俱佳，才臻完美。这其中“汤要沸”即是指泡茶的水温，控制好泡茶的水温对于泡好茶是非常重要的。水温是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分发挥的重要因素。那信阳毛尖多少度水泡呢？
信阳毛尖多少度水泡？
冲泡信阳毛尖，水老水嫩都是大忌。烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。更不可使用反复煮开的水，反复煮开的水硬度高，不宜泡茶。
信阳毛尖茶叶的等级不同，冲泡水温也不一样：
特级毛尖宜用70-75℃的水温冲泡。一级毛尖宜用75-80℃的水温冲泡。三，四级的毛尖宜用80-85℃的水温冲泡。当然，品质较差的粗老茶，或者夏秋茶，甚至可以使用100℃的沸水冲泡。
茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样的茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少地被破坏。水温太高，会导致茶中的维生素C和多酚类的物质被破坏,鲜爽感下降，茶汤色泽变暗等。如果水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，香气不出，茶味淡薄等。
这里必须说明一点：上面所谈到的泡茶用水的温度，是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所需要的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。
信阳毛尖的冲泡方法：
1.温杯洁具
开水倒入杯中摇晃一圈，待杯身温度提高，将水倒出。第一起到消毒洁具的作用，第二有助于闻茶叶的干香。
2.赏茶闻香
烫杯后，取茶3-5g投入杯中。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。尤其是手工茶此时最香甜，可以对着杯子深吸一口气，尽情享受干茶香。此时品质上好的信阳毛尖闻起来有兰花香或者板栗香。
3.洗茶闻香
沿杯壁注入80~85度的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)，然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润后将茶汤沥出。此时茶香飘逸，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
4.注水泡茶
稍停约半分钟，待干茶吸水伸展，沥水、再沿杯壁注入适温的水至七分满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。为友斟茶、献茶，开始品饮。
5.续茶
待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温、适量的水，接着品饮。信阳毛尖茶，第二、三泡是精华。
以上就是关于信阳毛尖的冲泡方法介绍了，信阳毛尖，要用相宜温度的水来泡，才能泡出好茶。
